SILVA, Pâmela do Espírito Santo [1], FECURY, Amanda Alves [2], OLIVEIRA, Euzébio [3], DENDASCK, Carla Viana [4] DIAS, Claudio Alberto Gellis de Mattos [5]
SILVA, Pâmela do Espírito Santo. Et al. Vue d’ensemble quantitative d’une décennie de cas d’intoxication alimentaire dans le nord du Brésil. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento. Année 03, Ed. 09, Vol. 07, pp. 121-128 septembre 2018. ISSN:2448-0959, Lien d’accès: https://www.nucleodoconhecimento.com.br/biologie/intoxication-alimentaire, DOI: 10.32749/nucleodoconhecimento.com.br/biologie/intoxication-alimentaire
RÉSUMÉ
Les maladies d’origine alimentaire (ADS) peuvent être définies comme celles causées par des agents externes qui pénètrent dans l’être vivant, par l’eau ou des aliments contaminés. Les aliments et l’eau peuvent être contaminés par des toxines tant dans la transformation industrielle que lors de la manipulation humaine. L’objectif de ces travaux était de comparer les données sur quatorze ans sur les intoxications alimentaires dans la région nord du pays avec les données nationales. La recherche a été réalisée dans la base de données fiocruz sinitox system, entre 2000 et 2013. L’intoxication alimentaire humaine se produit en plus grande quantité dans la zone urbaine et le groupe d’âge avec le plus grand nombre de cas d’intoxication alimentaire était entre 20 et 29 ans, et 30 et 39 ans. Contrairement à ce qui se produit au Brésil, dans la région nord, le nombre de cas collectifs était plus élevé que les cas individuels, et la plupart des cas d’intoxication humaine se produisent avec le sexe féminin. Peut-être que s’il y avait un taux plus élevé d’assainissement de base dans le pays et s’il y avait un plus grand stimulus à l’enseignement des bonnes pratiques aux producteurs et aux manutentionnaires d’aliments prêts-à-manger, peut-être un changement positif pourrait être observé dans ce scénario.
Mots-clés: Intoxication alimentaire, Épidémiologie, Assainissement de base.
INTRODUCTION
Les maladies d’origine alimentaire (ADS) peuvent être définies comme celles causées par des agents externes qui pénètrent dans l’être vivant, par l’eau ou des aliments contaminés. La contamination peut être trouvée par des agents chimiques ou biologiques. Habituellement, la plupart des cas se produisent avec l’entrée de micro-organismes pathogènes (pathogènes) dans le corps (Epifânio et coll., 2015).
La transmission des maladies par l’alimentation peut se produire de trois façons : l’intoxication alimentaire, qui consiste en l’absorption des toxines microbiologiques laissées par les bactéries et autres agents pathogènes dans les aliments; l’infection alimentaire, qui résulte de l’ingestion de l’agent pathogène avec la nourriture; et la toxinfection alimentaire, où l’individu ingère le micro-organisme et sa toxine en même temps (Silva et coll., 2013; Mossel; Moreno; Stuijk, 2006).
Les aliments et l’eau peuvent être contaminés par des toxines tant dans la transformation industrielle que lors de la manipulation humaine. Les toxines causant la contamination peuvent être produites par des êtres vivants (comme les bactéries, les virus et les protozoaires) ou être des agents chimiques. Les particules virales contenues dans les selles peuvent causer un empoisonnement lorsqu’elles sont ingérées. La transmission fécale-orale se produit en cas de manque d’hygiène personnelle ou de mauvaise manipulation des aliments. L’intoxication alimentaire par les bactéries se produit lorsque ces micro-organismes déposent leurs toxines dans les aliments. L’ingestion de ces toxines, si elle est nocive, peut causer des maladies à l’hôte par l’intermédiaire de la nourriture. Le protozoaire, ainsi que les bactéries, peuvent produire des substances toxiques pour l’homme. Le mauvais traitement des aliments peut le faire contenir ces toxines et l’ingestion cause l’intoxication (Barreto e Silva, 2006).
L’empoisonnement par des agents chimiques peut se produire par des aliments qui ont des toxines, comme le manioc (Manihot esculenta) qui a un taux élevé de cyanure dans les feuilles. S’il est ingéré à l’état naturel, il peut causer une intoxication grave et mortelle (Trombini et Leonel, 2014). Le mauvais rinçage pour l’enlèvement des détergents utilisés dans l’équipement de nettoyage qui traite les aliments peut être une cause de contamination de cet aliment, causant l’intoxication (Wolf, 2017). Les populations riveraine qui ont une forte consommation de viande de poisson sont à risque d’intoxication alimentaire par les métaux lourds. Les métaux tels que le mercure, qui peuvent être présents chez les poissons en raison de la pollution de l’environnement, peuvent causer des troubles neurologiques à l’homme (Junior et coll., 2017).
Les agriculteurs et les personnes qui ont un contact direct avec les pesticides peuvent être empoisonnés. De tels événements sont divisés en trois catégories : l’intoxication aiguë, qui se produit lorsque l’individu est exposé à ces produits pendant une courte période; l’intoxication subaiguë ou trop aiguë, qui consiste à exposer la personne à des agents plus forts sur une courte période de temps; et l’intoxication chronique, qui est l’exposition de l’individu pendant une longue période à un certain type de pesticide. Dans l’intoxication aiguë peut se produire l’apparition de maux de tête, nausées, vomissements, difficultés respiratoires, faiblesse, crampes abdominales, tremblements, confusion mentale et convulsions. L’intoxication subaiguë ou excessive peut causer des maux de tête, une faiblesse, un malaise, des douleurs à l’estomac et de la somnolence. L’intoxication chronique peut causer la perte de poids, la faiblesse musculaire, la dépression, l’irritabilité, l’insomnie, l’anémie, la dermatite, les changements hormonaux, les problèmes immunitaires, l’infertilité, les malformations congénitales, les avortements, les maladies hépatiques et rénales et les maladies respiratoires (Silva, 2017).
Les empoisonnements par des additifs alimentaires intentionnellement ajoutés aux aliments par l’industrie se produisent lorsque la personne qui a consommé un produit particulier est intolérante à la quantité d’additifs ajoutés. À titre d’exemple, nous pouvons mentionner le colorant tartranzine utilisé pour donner une couleur jaune citron aux bonbons et caramels. S’il est consommé à des taux élevés, il peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes (Barbosa, 2016).
Il existe plusieurs façons d’empêcher la contamination des aliments par des micro-organismes et, par conséquent, de contaminer le consommateur. Les mesures de prévention les plus importantes sont d’assainir les mains avant et après la consommation alimentaire; acheter des aliments naturels uniquement à partir d’une origine fiable; cuire les aliments bien avant la consommation. Pour les intoxications virales, les mesures de prévention sont spécifiquement des vaccins et des soins de manipulation des aliments (Ministère de la santé, 2010).
Au Brésil, entre 2000 et 2015, 209 240 cas de personnes malades d’intoxication alimentaire ont été enregistrés. Dans la région sud-est du pays, 40,2 % des cas se sont produits; dans la région sud étaient de 34,8 %; dans la région nord-est 14,8 %; et dans la région du Midwest 6,0 %. La région nord du Brésil a enregistré 4,3 % des cas, soit environ 8 997 personnes atteintes de DTA (Brésil, 2015).
but
Comparez les données sur quatorze ans sur les intoxications alimentaires dans la région nord du pays avec les données nationales.
MATÉRIEL ET MÉTHODES
Recherche effectuée dans la base de données fiocruz Sinitox System. Les données régionales (http://sinitox.icict.fiocruz.br/dados-regionais) ont été recueillies selon les étapes suivantes : Dans les données sur l’intoxication, l’onglet « Données régionales » a été choisi. Les éléments suivants ont été sélectionnés dans le domaine des années « Toutes », dans le domaine de la région « Nord » et dans le domaine des « cas ». Le bouton « Appliquer » a été sélectionné et des données ont été recueillies dans les articles « Cas enregistrés d’intoxication humaine par agent toxique », « Cas enregistrés d’intoxication humaine par agent toxique et centre », cas enregistrés d’intoxication humaine par agent toxique et circonstance », « Cas enregistrés d’intoxication humaine par agent toxique et groupe d’âge », « Cas enregistrés d’intoxication humaine par agent toxique et sexe ». , et « Evolution Cases Toxic Agent and Sex ». Les données nationales (http://sinitox.icict.fiocruz.br/dados-nacionais) ont été recueillies selon les étapes suivantes : Dans les données sur l’intoxication, l’onglet « Données nationales » a été choisi. Les éléments suivants ont été sélectionnés dans le domaine des années « Toutes », dans le domaine de la région « Nord » et dans le domaine des « cas ». Après avoir sélectionné le bouton « Appliquer », les données ont été recueillies dans les mêmes éléments décrits dans les données régionales. La période de 2000 à 2013 a été utilisée pour compiler les données. Cela a été fait dans l’application Excel, un composant de la suite Microsoft Corporation Office. Des recherches bibliographiques ont été menées dans des livres et des articles scientifiques, dans la bibliothèque de l’Institut fédéral d’éducation, de science et de technologie d’Amapá, campus de Macapá, situé à : Rodovia BR 210 KM 3, s/n – Bairro Brasil Novo. Code postal: 68.909-398, Macapá, Amapá, Brésil.
Résultats
Le graphique 1 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine par lieu d’occurrence. Tant au Brésil que dans la région nord du pays, les intoxications alimentaires humaines se produisent en plus grand nombre dans la zone urbaine.
Graphique 1 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine par lieu d’événement.
Le graphique 2 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine dans les deux principales capitales du nord du Brésil par an. À Manaus, le plus grand nombre de cas se sont produits en 2007. À Belém do Pará, le plus grand nombre de cas se sont produits en 2011. En comparaison, les taux d’intoxication alimentaire humaine au cours de la période sont équivalents entre les deux villes.
Figure 2 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine dans deux capitales du Nord par année.
Le graphique 3 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine par groupe d’âge. Tant au Brésil que dans la région nord du pays, le groupe d’âge ayant le plus grand nombre de cas d’intoxication alimentaire humaine se situe entre 20 et 29 ans, et 30 à 39 ans.
Figure 3 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine par groupe d’âge.
Le graphique 4 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine par circonstance. Au Brésil, le nombre de cas individuels d’intoxication est supérieur au nombre de cas collectifs. Dans la région du Nord, c’est le contraire qui se produit, le nombre de cas collectifs étant plus élevé que les cas individuels.
Figure 4 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine par circonstance.
Le graphique 5 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine selon le sexe. Au Brésil et dans la région nord, le plus grand nombre de cas d’intoxication humaine se produit avec le sexe féminin.
Figure 5 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine selon le sexe.
Le graphique 6 montre le nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication humaine par évolution. Tant au Brésil que dans la région nord, les données montrent un plus grand nombre de cas de guérison.
Graphique 6 : Nombre moyen de cas enregistrés d’intoxication alimentaire humaine par évolution.
Discussion
Le taux le plus élevé d’intoxication alimentaire se produit dans les zones urbaines (figure 1). Cela est probablement dû au changement des habitudes alimentaires et des migrations intrarégionales de la population. Ceux-ci se sont produits avec des personnes vivant dans les zones rurales à la recherche d’un emploi et d’une meilleure qualité de vie. Un indice de population urbaine plus élevé peut influer sur le taux de personnes ayant une intoxication alimentaire (Magnoni et coll., 2016).
Les taux d’intoxication alimentaire humaine, au cours de la période, sont équivalents entre les deux principales villes du nord du pays : Belém do Pará et Manaus (figure 2). La région amazonienne, et en particulier ses deux plus grandes villes, a les mêmes habitudes alimentaires. Peut-être cette parité s’exprime-t-elle à la fois dans le choix alimentaire et dans le taux d’intoxication (Brésil, 2015a).
Tant au Brésil que dans la région nord du pays, le groupe d’âge ayant le plus grand nombre de cas d’intoxication alimentaire humaine se situe entre 20 et 29 ans, et 30 à 39 ans (figure 3). C’est probablement le cas dans ces groupes d’âge parce qu’ils représentent la population économiquement active du Brésil. Les travailleurs ont tendance à manger dans des endroits avec des aliments prêts à l’être, ce qui augmente le risque et l’intoxication (Cavalcante et coll., 2017; Silva et al., 2017).
Au Brésil, le nombre de cas individuels d’intoxication est supérieur au nombre de cas collectifs. Dans la région du Nord, c’est le contraire qui se produit, le nombre de cas collectifs étant plus élevé que les cas individuels (figure 4). Le plus grand nombre de cas collectifs dans le nord du pays est probablement dû à l’habitude de la population de manger à l’extérieur de la maison, ce qui augmente les risques d’intoxication (Bezerra et coll., 2017). La région du Nord a également un faible indice d’assainissement de base, ce qui semble influencer les taux d’intoxication alimentaire dans les populations ayant ces habitudes (Bezerra et coll., 2017a).
Selon les données, tant au Brésil que dans le nord, le plus grand nombre de cas d’intoxication humaine se produit avec le sexe féminin (figure 5). Les femmes qui soutiennent leur famille correspondent à 37,7% de la population brésilienne et ont une durée de vie moyenne plus longue que les hommes. Étant économiquement plus actifs, ils ont probablement plus de chances d’empoisonner en raison de manger à l’extérieur (Magnoni et coll.; 2016).
Selon le graphique, tant au Brésil que dans la région nord, les données montrent un plus grand nombre de cas de guérison (figure 6). L’intoxication alimentaire courante est considérée comme une pathologie de qualité inférieure et que beaucoup de ceux qui en sont affectés ne cherchent pas d’unité de santé. L’intoxication de qualité inférieure est peut-être auto-traitée sans aide spécialisée en obtenant un remède. Ceux qui recherchent des services de santé ont le même succès ou plus (Goulart et coll., 2016).
CONCLUSION
La migration des populations des zones rurales vers les zones urbaines semble augmenter le nombre de cas d’intoxication alimentaire dans ce dernier cas.
Dans les grandes villes du nord du Brésil, la population a l’habitude de manger à l’extérieur de la maison, de consommer des aliments prêts à l’achat. Le faible indice de santé associé aux habitudes alimentaires de la population économiquement active, en particulier des femmes, rend le nombre d’intoxications collectives dans cette région supérieur à la quantité d’intoxication dans le pays.
Malgré les taux d’intoxication, le faible degré de virulence de la plupart d’entre eux favorise un degré élevé de guérison. Peut-être que s’il y avait un taux plus élevé d’assainissement de base dans le pays et s’il y avait un plus grand stimulus à l’enseignement des bonnes pratiques aux producteurs et aux manutentionnaires d’aliments prêts-à-manger, un changement positif pourrait être observé dans ce scénario.
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[1] Lycéen. Cours technique en alimentation Federal Institute of Basic Education, Technical and Technological Amapa (IFAP).
[2] Biomédicale. Doctorat en maladies tropicales. Professeur chercheur à l’Université d’État d’Amapa (UNIFAP).
[3] Biologiste. Docteur en maladies tropicales. Professeur chercheur à l’Université fédérale du Pará (UFPA).
[4] Théologien. Doctorat en Psicanalise Clinica. Chercheur au Center for Research and Advanced Studies, Sào Paulo, SP.
[5] Biologiste. Doctorat en théorie et recherche comportementale. Professeur chercheur à l’Institut fédéral d’enseignement de base, technique et technologique d’Amapa (IFAP).
