Сохранились в Natura^[1]

DAMANN, Iasmin ^[2]

DAMANN, Iasmin. Сохранились в Natura. Междисциплинарный основной научный журнал знаний. 03 год, Эд. 06, vol. 06, стр. 41-67, июня 2018. ISSN:2448-0959

Резюме

Сохранились были обнаружены человеком для тысяч лет, с того времени, наибольшие трудности с которыми был как сохранять и хранить пищу для дольше сохраняя свои черты нетронутыми, не учитываются с оборудованием технологии в настоящее время. Наряду с открытием методов сохранения пищи были сделаны без каких-либо теоретических знаний, но скорее имитируя естественные процессы, которые используется дым и солнцем, с этими моделирования также пришли к выводу, что природные Некоторые фрукты хранились сохранившихся сахара, и некоторые зелени для уксуса и помещены в запечатанном контейнере может решить проблему с degradavam еда вовремя, без каких-либо сохранения, так что сохранить его будет известно позже. После того, как знание сохраняет многие зрители решил углубиться чтобы узнать больше о происхождении и используемого метода, вызывая многие развитые методы сохранения последней и безопасных для производства и маркетинга сохраняет. Эта работа была проделана с библиографическое исследование и на месте, в небольшой семьи Агробизнес компании в муниципалитет Вила-Нова в Риу-Гранди-ду-Сул. С этого исследования была возможность увидеть и понять, как консервная процесс в крупных масштабах, наблюдая гигиенического ухода и обработки, потому что он будет продан к другим людям, поскольку она отличается от домашней процесса Есть много знаний о рисках загрязнения. Сделан вывод, что с ваших открытий и ваши улучшения, экономит место на рынке, который получил признание продолжает расти. В этом случае консервной промышленности агропромышленного комплекса способ уклоняться рисунок семьи, которая должна отличаться, поскольку конечный продукт сохраняет свои питательные вещества и органолептические свойства нетронутыми. Признание является ваш мало ценится, и это напрямую связано с выбора конечного потребителя, который выбирает для природных, потому что вы знаете, что продукт был подготовлен в поле для фермеров и их семей, без индустриализации. Во всяком случае это та область, которая не хватает инвестиций и стимулы для расширения и развития.

Ключевые слова: Варенье, сохранения, еда.

 Введение

Открытие сохранились было сделано еще в древности. Человеку необходимо некоторым способом поддержания и сохранения их пища дольше, независимо от того, климат, который будет влиять на питание заполненный. Основываясь на открытие приготовления и использования воды и соли (NaCl), понял, что там будет иметь решение ваших проблем, поэтому открытие первого сохранились в natura. С годами, что-то новое был создан заново и что существующие сохраняет до тех пор, пока сегодня, с несколько сортов овощей и фруктов, с помощью открытия уксус и сахар, то время не будет иметь доступа, хранящиеся в стекле Все размеры (KROLOW, 2006).

Чтобы получить продукт качества и безопасности, независимо от того, является ли процесс кустарным или промышленно развитых, существует три важных фактора: качество сырого материала используется, соответствующие технологии и правильной манипуляции. Для подготовки консервированные овощи имеет первостепенное значение, использование сырья производится в области качества, правильное выполнение обработчика на хорошей производственной практики (GMP), а также знания, чтобы развивать процесс сохранение в соответствующих температур (KROLOW, 2006).

Настоящего исследования стремится информировать об обнаружении сохранились, сравнить между натуральную пищу и промышленно развитых продовольствия, которое потребитель посмотреть на эти факторы демонстрируют производственного процесса на месте исследования, признать и повысить семейное сельское хозяйство промышленность, которая до сих пор мало известно.

1. Теоретические основы

1.1 сохраняет

Маринованные овощи является продукт, названный с съедобных частей овощей, определенные в этих горшках стандартов, практически сырье, регидратированные или предварительно приготовлена, погруженным в жидкость средних подходящей темой и соответствующей обработки Герметичный технологии до или после. Средства для овощей для обыкновение этот шаблон клубней, корни, корневища, лампы, стебли, почки, черешки листьев соцветия, фрукты, семена и съедобный гриб выращивают, признан, как соответствующий к разработке консервы) БРАЗИЛИЯ, 1969).

1.1.1 консервированные фрукты

Маринованные фрукты готовится со свежими фруктами, замороженные, практически сырые или предварительно приготовлена, погруженный в жидкой среде подходит и может содержать другие пищевые ингредиенты и, наконец, лечение уместно, до или после герметичные контейнеры с целью сохранения (Бразилия, 1979).

1.1.2 История заповедников

Метод сохранения пищи началось вместе с цивилизацией. Однако, все процессы, применяемые до конца XIX века были разработаны полностью эмпирические, без знания или теоретический фундамент, обычно с помощью или имитации природных процессов, поскольку им было известно, плоды могут храниться сохранившихся сахаром и некоторые зелень терпеть уксуса. Таким образом эти процедуры, а также проверить вкус также сохраняется продукты (БРАНДАО, 2013).

Один из методов охраны природных плодов сушка, которая включает в себя удаление части воды от пищи, тем самым предотвращая действия микроорганизмов. Для некурящих состоит в освещении продовольствия дыма и тепла на данный момент времени и процесс замораживания, где еда подвергается воздействию температур вблизи или ниже 0° C (еда, 2015).

1.2 Открытие сохранения и метод appert

Его создания возникла Николя Аппер (1750-1841), французский кондитер, который обосновался в Париже в годе 1780, через год после французской революции. Долгие годы управляющей ваш кондитерской, Аппер начал добиваться сохранения всех типов пищи, с все ваши усилия и преданность делу, привели к развитию промышленного процесса сохранения путем термической обработки, этот процесс под названием apertização (коммерческие стерилизации). Аппер разработал от хорошие комментарии, потому что он не знал, что сохранению был для ликвидации неизвестного микроорганизмов (МАНОХАР, 201?).

За семь лет работы представить свою продукцию, сохранились с вашим методом для всего французского флота. В 1803 министр ВМС в Париже получил доклад о такой информации довольно бесплатные продукты, предписанные моряки, которые глотать их чувствовал, свежесть и вкус свежеубранных овощей, без какого-либо ухудшения, удовлетворяющих Каждый, кто оценил потому что они привыкли есть соль мясо и печенья (МАНОХАР, 201?).

Аппер метод, используемый в контейнере консервы фабрики используется стекло и кратко если состояла в следующем:

• Включить питание в стеклянных бутылках;
• Пробка бутылки с осторожностью, успех процесса зависит от этой деятельности;
• Представить бутылку кипения действий в водяной бане для вашего характера время указывается для каждого типа продуктов питания;
• Наконец, удалите водяной бане в установленное время.

В июня 1810, ваша книга «l'art de экономии, кулон pulsieurs années, toutes les веществ Animales et Vegétales» (искусство сохранения, на протяжении нескольких лет все животные и растительные вещества) был опубликован, говорят ваши открытия и улучшение вашей метод, делая быстрый успех на международном уровне, получение французского правительства 12 000 франков (R $39,950.95) для его изобретения (МАНОХАР, 20??).

1.3 крупнейший и старейший производитель спасает мир

В мире крупнейшим производителем завода сохранились и старейших в мире (рис. 1), не консервированные овощи и да Консервы рыбы. Он был основан в 1853 году в Вила-Реал де-Санто-Антонио в Португалии, где Себастьян Рамирес применяется их экономики в подготовке Консервы рыбы, но не знал, что его наследники могут поддерживать 160 лет спустя. Успешно его Мануэль Рамирес, открыть международный рынок с релизами инновационных марок, в период войны, поддерживать спрос на консервы. Эмилио Рамирес продолжает стратегию модернизации путем перемещения центра в Северной Португалии Матозиньюш, где даже сегодня сохраняет, если по 5 поколений прошло и в настоящее время под командованием Мануэль Рамирес воин (глобальный, 2013).

Простой процесс, который создает непомерные богатства, с или без колючек, с сардинами специальные соусы Рамирес удовлетворить любые вкусы. Сардины пройти через многие руки, прежде чем они достигают потребителя.

Этот процесс начинается с прибытия сырья на лодках рыбаков, не вводите может без будучи descabeçadas и внутренностей (рисунок 2), размещены в четырех сардины вступают в Грили приготовить 100° C в паровой печи, от 20 до 30 минут запеченные сардины пройти через ремни фасованного масла соус или пряные condiments, Специальные и затем закрытых банок и готовы к употреблению. Контроль качества — рядом с зоной карантина банок, уже стерилизовать для обязательного отдыха по крайней мере 24 часа (читать, 2014).

Можно отметить, что этот процесс подобен процессу консервированные овощи, но сохраняя чувство «экономия», изменяя промежуточной и только сырья.

1.3.1 консервный производитель в Бразилии

По словам Embrapa исследование показывает, что в 2007 году Бразилия была крупнейшим в мире производителем и потребителем Palm. Производство пальмового составило 41,714 тонн, бразильского производства представляет более 50% всех ладони продаваемых в мире. По данным 2007 института экономики сельского хозяйства штат Гояс является крупнейшим производителем пальмы выращивают в стране; последовали Штаты Баия и Сан-Паулу. Уже крупнейшим производителем Пальмито, извлеченные из природы является штат Пара и в последующих Санта-Катарина и Сан-Паулу (устойчивого, 201?).

Бразилия также крупнейшим экспортером консервированные сердца ладони и умудрился потерять пространства для международного рынка, нынешнего низкого качества бразильской пальмы. От добычи и не экологические, бушует родной пальмовых деревьев, вырубленных незаконно. Эти заявления трудно быть отказано на том основании, что Бразилия начала потребления и экспорта palmito Juçara (Euterpe edulis) возникая в Атлантике сегодня рассматривается под угрозой исчезновения (устойчивого, 201?).

1.3.2 сохранились выгоды для человечества

Согласно Embrapa отходов между фруктов и овощей, даже когда они находятся в стране, приходится 10% и показывают, что 50% матч потери в транспорт, транспортируется к целевому и раненых прибывающих ненадлежащим образом дробленая, сокращение Эти отходы будут производство консервов и развертывания малых предприятий в поле (чтение; СИЛЬВА, 2013).

По словам Мигель (2015) есть много преимуществ, содержащиеся в природных заповедников, как указано ниже:

• Отличные детоксикации агентов, потому что, очистить тело широкий спектр токсинов;
• Включает в себя более высокий уровень пробиотики;
• Ускоряет усвоение минералов;
• Предотвращает ожирение и диабет;
• Улучшает иммунитет, настроение и психическое здоровье;
• Бороться с инфекциями;
• СПОСОБСТВУЕТ пищеварению;
• Сохраняет и поддерживает его питательные вещества и свойства нетронутыми.

1.4 ингредиенты

1.4.1 натрия хлорид

Самых известных как соль натрия хлорида был одним из первых антимикробных агентов принять преимущество примитивы окраине цивилизации также использовался, больше как ароматизатор чем консервативной (COULTATE, 2004).

Соль (NaC1) предоставил значение в жизни человека, издревле как религиозный символ, символ власти, а также разменной монетой. Соль (NaC1) возникло слово «соляриума» Греческий заработной платы, платежи за солдат Римской империи были сделаны с солью, более известный как белого золота (CHEMELLO, 2005).

Хлорид натрия имеет функцию вывода количество воды, пищи через осмос, уменьшение водности микроорганизмов и предотвращения роста и активности микроорганизмов. Также действует как естественный консервант, но вмешиваться в окончательный вкус (DIONISYO; MEIRELLES, 20-?).

Являясь важным консервант он приносит его вреда здоровью. Чрезмерное потребление хлористого натрия связан с несколькими негативными последствиями для благосостояния, потребления высокого натрия и сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, оставил гипертрофия желудочков, повышение артериального давления, включая другие осложнения как новообразование желудка, calculose, остеопороз, астма и ожирение (SARNO, 2010).

1.4.2 уксусная кислота

Более известный как уксус является продукт, известный еще несколько лет назад, их первые выступления были 8000 лет до н. Э. на этот раз уксус не был нацелен на сохранение, но приправа используется из-за полезных свойств для организма человека было рекомендовано для лечения язвы и язвы, респираторных расстройств из-за его характеристики Дезинфицирующие средства и противовоспалительные свойства и также потребляются как напиток, растворяется в воде и как лекарства (RIZZON; MANEGUZZIO, 2002).

Уксус считается приправы, потому что ваша задача состоит в том, чтобы назначить вкус и аромат пищи, способствуя пищеварению, потому что свойство состоит в уксус способствует желудочного сока сосание повышая растворителей действий, вспомнив, что все, что попадает в превышение это плохо.  Используется в приготовлении пищи в мире, ваше имя происходит от французского термина «vin Агрэ» смысл кислое вино. Становится кислым за то, что присутствие уксусной кислоты, который является продуктом окисления этанола в вино. Уксуснокислый ферментации соответствует преобразования алкоголя в уксусную кислоту, вызванные некоторых бактерий (Лиз, 200?).

1.4.3 перец в черной фасоли

Черный перец или черный перец (рис. 3) является одним из наиболее потребляемых специй в мире, она родом из Индии и была использована с примитивов, столько оценивалась в то время, который продолжал использоваться в качестве козыря для этого факта, под названием «черного золота». Помимо его использования в медицинских целях тем больше ваше использование как приправа для мяса и консервированные (здравоохранения, 2014).

Перец производится через незрелые плоды собирают, ферментированные и сушеные, искусственно с использованием печи или естественным образом с помощью солнца. Может быть продан в целом или молотые (LINGUANATTO, 2008).

1.4.4 в белый перец зерна

Приведет к такому же результату в той же семье «Пайпер шдгит. Белый перец (рис. 4) имеет много преимуществ, она имеет антиоксидантное действие, помогает в потере веса, богата витаминами A и K, помощь пищеварению, наиболее часто используется в блюда, которые не допускают изменение цвета как и в случае с белым соусом (Франко, 200?).

Зерен черного перца в ноги, конечно, имеет зеленую окраску, а для получения белого цвета подвергаются процессу, который является мешок их и пусть они погружают в воду, примерно через неделю или две, варьируя в зависимости от степени созревания, наконец снарядов мягкие и легко удаляются, поэтому они берутся из сумки промывают и сушат в духовке или солнца (ИБУРГ, 2005; LINGUANATTO НЕТО, 2004. APUD ZENCANARO, 2008). Разница между белым и черным перцем дает процесс индустриализации и ваши плоды одного растения (ПОЧЬ, 2009).

1.4.5 лавровый лист

Вкус приходит от Laurel Лаурэл исходное дерево в Средиземном море и может достигать 20 метров в высоту. Ее особенностями являются в их эффектные листья, с запахом, решительно указал для кухни. Есть плод ваш черный и могут быть взяты из залива масла с целебных целей, кроме вашего дерева отличного качества для коммерциализации (склад, 2013).

Лавровый лист является ароматические листья, часто используется в приготовлении пищи во всём мире, продаются сушеные имеет сильный аромат и вкус, используются в подготовке мясо, супы, бульоны и консервы. Имеет ряд преимуществ, таких, как помощь в пищеварении, противовоспалительные дыхательных путей, содержит витамины B, C и D, также богаты минералами, такими как кальция, железа, калия и магния (пособия, 2014).

1.4.6 мускатный орех

От античности до XIX века мускатный орех был найден в группах в Molucos, Индонезия. Они были на рынке арабских купцов Венецианской Республики и перепродается по очень высоким ценам, потому что они трудно найти (Джордж, 2013).

Это семя покрыта дерево Moscadeira (Myristica fragans), является плодом желтоватым или красноватым, когда спелые открывает семя красные волокна, волокна, которые называются «Булава», которые широко используются в подготовке ликеры (молоко, 201?).

Мускатный орех является очень распространенная приправа в кулинарии в мире, используемых в горячих блюд, запеченные товаров, соусы, салаты или консервированные. Эта приправа имеет выдающийся аромат и вкус и популярные целебными свойствами, которые помогают в пищеварительной системы, детоксикации печени и почек (молоко, 201?).

1.5 семья агробизнеса

Сельскохозяйственный сектор, особенно семейного сельского хозяйства приходит от начале 1990 года, возможность достичь и записал вскоре после создания семейного сельского хозяйства закон n ° 11,326 от 24 июля 2006 года для рассмотрения, по мнению Бразилии, (2006).

• Семьи фермера и предприниматель сельской семье, что практика деятельности в сельских районах, используя только труда его собственной семьи;
• Доход семьи, преимущественно возникла из экономической деятельности, связанной с собственного учреждения или предприятия;
• Управлять учреждение или предприятие с вашей семьей, среди ряда других требований.

Это признание является результатом нескольких боях сражались представлены социальные движения, профсоюзы, среди других. Семейное сельское хозяйство представляет собой деятельность, которая всегда была внутри сельской жизни, в результате собственного производства сырья еще в поле, ваш ручной процесс сельскохозяйственной продукции на внутреннем и сельской кухни вашего Маркетинг (ЗЮЛЬЦБАХЕР, 2009).

Семейное сельское хозяйство приносит с собой значительный прогресс и преимущества в сельские районы, как например: повернуть или индустриализации производства; добавить значение к продукции; повышения доходов и качества жизни сельской семьи; профессионализацию семьи фермера, вставить и держать его конкурентоспособным на рынке; создавать больше рабочих мест; разрешение маркетинга непосредственно на клиент-потребитель. А как получить к больше признания и поощрения как в обществе как правительственных учреждений, и потому что цифра по-прежнему очень стеснялся все общество (Шарма, 201?).

Стратегии, используемые в маркетинге каждой семьи предоставить агробизнеса то фермер новые возможности для продаж, так что он может воспользоваться все имеющиеся ресурсы на свойства для расширения или даже создавать Новые товары для потребительского рынка, кроме сотрудничает с устойчивости природных ресурсов и уменьшение исход сельских жителей, путем использования семейного труда (БОРТОЛУЦЦИ, 2013).

1.6 натуральные продукты питания

Это был широко используется имя «натуральные пищевые» часто с разнообразными концепциями, потому что естественность пищи имеет много форм.

По словам Anvisa, она информирует и определяет, что такое «свежие продукты», все растительного или животного еда для немедленного потребления, которые требуют только удаления несъедобные части, следуя указанной процедуры для вашей идеальной гигиеной и сохранения (БРАЗИЛИЯ.1969).

По словам Розин и др. (2004), «биодобавки технической концепции: один, что не изменилось в любым существенным способом контакта человека.

Лифшиц 1997 уже apud (CANESQUI, 2005), обнаружены и проанализированы четыре категории, которые понимают представлений о еде: «ремесло и природа», «хорошее питание и фитнес физиологические и анатомические требования», «без добавок» и «знак торговой марки».

Таким образом можно увидеть что категории являются частью того, что «естественный» используется как символ компаниями в попытке привлечь внимание потребителей (Оливейра; Мальта; ЛИМА ФИЛЬЮ, 2007).

1.7 пищевой промышленно развитых

Потребитель знает только частью развития обработанных пищевых продуктов. На протяжении этой эволюции, роль-изменить пищевой промышленности и представить двумя способами: это является искусственным и другой должен содержать естественный статус.

Эрнандес (2005) искать отраслей, которые вызывают «естественных», чтобы сохранить подключение к пище с природой, с точки зрения потребителя. Он указывает, что этот метод по-прежнему пытается облегчить критических стратегических потребителей сделать для индустриальных продуктов, подчеркивая пресным, безвкусно, стерты, среди других.

Таким образом Ламберт 1996 apud (Эрнандес, 2005) удостоверяет, что скорее всего потребителей рассмотреть «переработанной продукции» как хуже и хуже, чем «натуральные» продукты.

Согласно Arnaiz (2005) вероятно основания для такого утверждения является, что индустриализации привели к потере «Ссылки», что не работает что потребители это нужно. Воспринимаются как «плохо» в обработанных пищевых продуктов, химических добавок и ингредиентов добавил.

По мнению авторов, упомянутых выше, конечно, мнение и потребительских предпочтений, который чувствует себя в безопасности в покупки и потребления природных продуктов питания, что их питания и органолептические свойства остаются нетронутыми и что еда промышленно развитые передает изменение изображения для добавления присадок для получения лучшего результата.

1.8 вред, пропагандируемые добавки

Чем выше потребление пищевых продуктов, тем выше потребление химических добавок, невозможно предсказать токсичность попадает и эффекты в организме в результате потребления добавок все еще ищут, некоторые больше случаев получить, аллергия, рак и нарушения в системе пищеварения (Бразилия, 2007).

Для Оливейра et al. (2006), включает в себя химические добавки, такие как ароматизаторов, красителей и заменителей сахара может вызвать крапивница, ангионевротический отек, бронхоспазм и шок у некоторых людей.

Научные исследования, проводимые высветил важность кормления для риска рака, указывая на то, что некоторые вещества, включая синтетические и природные красители, присутствующих в обработанных пищевых продуктов могут иметь эффект мутагенными и канцерогенными, который может способствовать изменениям в дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и, возможно, образования опухоли, это приводит несколько стран запрещают использование и другие держали (АНТУНЕС; АГИЛАР, 2000).

Полоний и Перес (2009), вводит беспокойство о здоровье подростков является оправданным, поскольку он был одним из крупнейших потребителей пищевых продуктов.

По словам полоний (2010) законодательства, связанных с использованием химических добавок в продуктах питания в странах Европейского континента и в Соединенных Штатах Америки является более жестким, чем стран Южной Америки, он демонстрирует, что эти страны, как правило, имеют более Забота о рисках для здоровья способствует добавок.

1.9 clostridium ботулизма

Смысл ботулизма, используется для присвоения имени пищевого отравления, вызванные Clostridium ботулизма, проистекает из «botulus» означает колбаса в латыни, из-за участия этой пищи в первой вспышки ботулизма (научно доказано Франко et al., 2001). Пищевого ботулизма очень редко, больше взамен убивает быстро, потому что это через общий источник пищи загрязненных можно подвергать сотни людей на же время загрязнение (CVE, 2008).

Согласно франко et al. (2001), в действительности три формы ботулизма, уже хорошо известны:

• Классик относится к ботулизма отравления, вызванные употребление в пищу продуктов, содержащих нейротоксины;
• Ботулизм от травмы это инфекционное заболевание, вызванных распространением и вызывая токсинов в инфицированных поражений, Clostridium ботулизма;
• Детский ботулизм является инфекционной болезнью, порожденных глотая споры Clostridium ботулизма и немедленного прорастания, умножение в кишечнике детей в возрасте до одного года.

1.9.1 продукты, связанные с ботулизмом

Многие и различные являются продукты, цитировать ответственных за ботулизма, например встроенный консервов мясо в целом (колбаса, ветчина, салями) или сохранить консервы или стакан сладкого, овощи, овощи (хамеропсы, огурцы, перец), рыбы и другие, главным образом упакованы в вакуумной упаковке, без кислорода, без надлежащего лечения, развития и распространения бактерий и токсинного производства. Отмечая, что домашнее варенье следует подходить с особой осторожностью в подготовке и уборке, следующие параметры, требуемые по закону, не склонны происходят или принести риски для здоровья (ТАРАБУЛУСИ et al., 1999).

1.9.2 ботулизма в Бразилии

По словам Эдуардо и др. (2002), первой вспышке ботулизма в Бразилии было подтверждено в штате Сан-Паулу в 1990 году, из-за употребления Домашние соленья соленья плохо обработанные, которые признакам ботулинический токсин из бактерией Clostridium и человек, который пожрал причиной болезни вскоре после проглатывания.

По словам Сантьяго (1972), произошла первая вспышка ботулизма в Бразилии, имели место в 1958 году, в Риу-Гранди-ду-Сул, где девять человек погибли после еды загрязненных рыбы, домашние варенья.

Позднее впоследствии между 1997 и 1999 годах, были три подтвержденных случаев заболевания пищевого ботулизма, вызвана приемом сохранившихся пальмовых получить токсин типа. Из этих случаев, ANVISA назначил маркировки всех отечественных и зарубежных продуктов следующее предупреждение потребителей: «Для вашей безопасности варить этот продукт за 15 минут до потребляется, «на том основании, что все Palm был рассмотрен подозреваете (Эдуардо et al., 2002).

1.10 основные ошибки от загрязнения

Загрязнение продуктов питания может происходить тремя способами, а именно, физики, химии и биологии. Физическое загрязнение проистекает из наличие инородных тел в пищевых продуктах, как камень, дерево, волос, ногтей, лезвия, фрагменты насекомых. Химии приходит от присутствия странные химические вещества или токсины, вырабатываемые микроорганизмов в таких продуктов, как инсектициды, моющие средства, тяжелые металлы, наркотики, красителей и добавок (не разрешено) среди прочих и биологического вызвана присутствием патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах, таких как бактерии, паразиты, вирусы (гепатит), ядовитые животные (моллюски, рыба, мидии) и т.д. (Гигиена, 2010).

Ежедневные практики выполняются без концентрации и знаний генерировать различные загрязнений в подготовке, которые обеспечивают полное риска пищи, глотать, как указано ниже (гигиены, 2010):

• Приготовление пищи в времени прежде чем ваше потребление;
• Приготовленную еду слева при температуре окружающего воздуха в помещении;
• Плохое приготовление, вызывая микроорганизмов продолжать в пищу;
• Перекрестное загрязнение происходит когда же посуда подготовить несколько других пищевых продуктов;
• Обработчики, которые не соблюдают GMP удобствами (ванна, волосы, связали и промывают, бороды сделал, ногтей вырезки, среди прочих).

1.10.1 как предотвратить загрязнение продуктов питания

Предотвращение является лучшим решением для предотвращения загрязнения продуктов питания, и некоторые помощь необходима для обеспечения безопасности в ходе подготовки как (гигиены, 2010):

• Важно выбрать хорошие и плохие продукты;
• Подходит для приготовления пищи;
• Не размораживайте продукты при комнатной температуре;
• Потребляют сразу же после завершения процесса подготовки или заполнение, чтобы не оставить подвергается комнатной температуре в течение длительного времени;
• Хранить продукты правильно;
• Разогрев пищи, готовый к потреблению;
• Использование очищенной воды хорошего качества при подготовке;
• Постоянно мыть руки пока регулирующ продукт, чистоте равномерной;
• Держите всегда чистые и хорошо продезинфицировать посуды, оборудования, окружающей среды, среди прочих;
• Храните продукты питания в недоступном для насекомых и других животных, которые могут загрязнить.

2. На месте исследования

2.1 сохранились gring ' Риу-Гранди-ду-Сул

Такуари Долина объединяет более чем 110 сельхозпредприятий, наибольшее число в государстве. Совершенствование производства, помимо оценки сырья, обеспечивает преемственность. В ферме деревня новый 2177 Фатима Linemann (рис. 5) популярные «Gringa», 43 лет, работал с мужем Бехнам Linemann и двумя сыновьями Linemann и Робисон Linemann Андерсон, в семье агроиндустрия консервированные овощи (долина, 2014).

Пять лет назад был узаконен и перестроен новый павильон для удовлетворения санитарно-гигиенических требований и ростом рынка поиска продуктов. Основная продукция это огурцы. Собирают в среднем 1,5 тонны фруктов за семь месяцев в году. Другие 53 продукты обрабатываются и продаются на рынках в этом регионе. Фрукты и другие овощи приобретаются у других местных производителей. По словам Gringa: «С доходом гарантировать преемственность бизнеса». Поиск больше поставок в несколько месяцев в году. Цены зависят от упаковки, стоимость R $3.00. Робисон, 25 лет Linemann, СПИД в помогает производства и продаж, Linemann Андерсон, 24 лет, его отец в сельском хозяйстве. Как же утверждают: «здесь мы собственный бизнес, качество продукции и доступные цены, гарантирует хорошую зарплату в месяц,» говорит Робисон Linemann (долина, 2014).

За несколько лет Linemann, Йоа, Главная Продукция производится под техническим руководством, реконструкция нового здания получены более высокого качества и хранится количество продуктов, главным образом из огурцов. Между определенные трудности отсутствие сырья является самым трудным.  С помощью теплиц продукты, такие как помидоры, бобы, фрукты и специи приобретаются у других производителей (долина, 2014).

2.2 процесс индустриализации

В то время он был сделал визит, стояли вокруг персик культур, в настоящее время на вашей станции. На рисунке 6 даже приготовление пищи с кожи и упаковки сахара, где он оставался все приготовления ночь.

Во время приготовления пищи, на рисунке 7 очки находятся в галлон воды и хлора решений убить патогенные микроорганизмы и частично ждут в полях повернул вниз для удаления всех воды в стакан. Отмечая, что процесс горячей воды является действительным для продуктов с высокой кислотностью (рН ниже 4.5), что помогает предотвратить против споры Clostridium Botulinum (ботулинический токсин производители бактерии).

На рисунке 8 производство кухня, где мыть фрукты и овощи, подстриженные, готовится и Упакованные. Следует обратить внимание на рабочем месте, потому что некоторые нарушения могут привести к авариям сотрудников, и загрязнение продуктов питания производится и хранится, принося риска для потребителей, которые покупают.

На этом рисунке 9 показана котел, который производит все тепла для приготовления пищи персики. Котел находится на улице, выглядит как дровяная печь, положите журналы в Черная дверь и огонь будет гореть и производства тепла, которое измеряется термометр и отправлен на кухню через трубы.

На рисунке 10 вы можете увидеть конечный продукт бутылках, принятый для пастеризации, хранятся и ждут, чтобы быть на рынке.

Однако сохранились Gring ' является знаком агропромышленности, где все помочь вашего малого бизнеса имеет хорошее достаточно ежемесячный доход и дальнейшего роста в обществе. Производятся сохранились фруктов и овощей как огурцы, лук, брокколи, капуста, картофель, перец Чили, перец, помидоры, свекла, перепелиное яйцо, есть Консервы Персик, гуавы, яблоко, виноград и много других разновидностей. Небольшая компания работает даже с системой обмена, где каждый пустой бутылки, приняты для возвращения, потребитель выиграет R $0,50 центов скидку на покупку другой.

Заключение

Исследований был разработан сообщить более четко то, что сохраняется в natura, это в основном для сохранения пищи для дольше, сохраняя свои оригинальные черты, включая их методы сохранения, направленных на уничтожение и ингибирования рост микроорганизмов, которые могут ухудшить или изменить продукт, в дополнение к несколько преимущества для здоровья, заповедник также приносит вредных побочных, когда не производится должным образом при соответствующей температуре и может содержать некоторые виды бактерий как Clostridium ботулизма, который может привести к смерти.

С исследований на месте, вы можете лучше визуализировать и понять, как весь процесс проводится в больших масштабах, сохранить этот процесс, который отличается от того, что мы делаем в доме, где вы не имеете все надлежащего ухода, гигиены, количество и ингредиенты, как он является изготовленные вручную, часто только для собственного потребления. И он также может знать, как структура и функциональность небольшой компании.

Сохранились Gring ' основаны на семейство малых Агро, где они растений и урожай их собственного сырья также, как приобрести местные производители не обязаны нанять внешних коллаборационистами, потому что Все семьи работают на местах в подготовке и сбыта своей продукции, принимая чистый доход в конце месяца и ведение ежедневного сосуществования между ними. Небольшой компании до сих пор не филиалы и также продает свою продукцию на рынки в регионе, он расположен в муниципалитете именем Вила-Нова, но которые привлекают потребителей от каждого угла Риу-Гранди-ду-Сул.

Важным аспектом этого исследования заключалась в выявлении пищевых отходов во время производственного процесса, потому что их крупные потери до сих пор в поле после сбора урожая и ваш транспорт, отсутствие знаний и производителей инвестиции, осуществление совместных и/или малых предприятий установлены непосредственно в поле будет решение свести к минимуму эти потери и превращается в продукты упакованы и готовы для маркетинга и может быть распространен на другие регионы.

Сделан вывод, что с ваших открытий и ваши улучшения, экономит место на рынке, который получил признание продолжает расти. В этом случае консервной промышленности агропромышленного комплекса способ уклоняться рисунок семьи, которая должна отличаться, поскольку конечный продукт сохраняет свои питательные вещества и органолептические свойства нетронутыми. Признание является ваш мало ценится, и это напрямую связано с выбора конечного потребителя, который выбирает для природных, потому что вы знаете, что продукт был подготовлен в поле для фермеров и их семей, без индустриализации. Во всяком случае это та область, которая не хватает инвестиций и стимулы для расширения и развития.

Ссылки

Питание. Методы сохранения пищи. к 2015 году. Доступна на: <http: www.quimicalimentar.com.br/metodos-de-conservacao-de-alimentos/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

АНТУНЕС, Л. М. Г.; Агилар, m. c. p. Apud BISSACOTTI a. p. последствия химических добавок в здоровья потребителей. 2000. Доступна на: <http: sites.unifra.br/portals/36/csaude/2015%20-%201/06%20-%20284%20implica%e2%82%ac%c3%a5es%20dos%20aditivos%20qu%c3%96micos.pdf="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

СКЛАД. Специи: Лорел. 2013. Доступна на: <http: armazemdasespeciarias.com.br/2013/02/20/especiaria-louro/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

ARNAIZ, м. г. к новому порядку. APUD CANESQUI, а. М.; DIEZ G, r. w. (орг). Антропология и питания: возможности диалога. Рио-де-Жанейро. 2005. Editora FIOCRUZ.

ПРЕИМУЩЕСТВА. Преимущества лавровый лист 12 для здоровья. 2014. Доступна на: <http: www.saudedica.com.br/folha-de-louro/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

Барриос, v. История консервов. 201. Доступна на: <http: correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_01_11.htm="">доступ: 11 апреля с 2016 г.</http:>

Бразилия. ANVISA. Национальный здравоохранения наблюдения агентства. ATC резолюции n ° 05, Октябрь 1979 года. Установление этих стандартов, которые предназначены для установления личности и минимальных качественных характеристик, которые должны подчиняться консервированные фрукты. Бразилиа DF. 1976. Доступна на: <http: www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/05_79.htm="">доступ: 01. 2016 г.</http:>

Бразилия. Декрет закон № 986, 21 октября 1969 года. Устанавливает базовые правила на продовольствие. Официальный вестник, Бразилиа. Доступна на: <http: www2.camara.leg.br/legin/fed/declei/1960-1969/decreto-lei-986-21-outubro-1969-377556-norma-pe.html="">доступ: 11 апреля с 2016 г.</http:>

Бразилия. Закон № 11,326, от 24 июля 2006 года. Устанавливает принципы для формулирования национальной политики в области семьи сельского хозяйства и сельских предприятий, семьи. Доступно: <https: www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11326.htm="">доступна: Oct 26.</https:> 2016

Бразилия. Министерство образования. Секретариат базового образования. Модуль 11: здоровой и устойчивой. Бразилиа: Universidade де Бразилиа. 2007.

БОРТОЛУЦЦИ, д. л. семья сельских агроиндустрия и экономического развития. Оризонтина. 2013. Доступна на: <http: www.fahor.com.br/publicacoes/tfc/economia/2013/eco_dinara.pdf="">доступ: Oct 26.</http:> 2016

ЛИФШИЦ.  APUD CANESQUI, а. М.; DIEZ g. r. w. (ред.). Антропология и питания: возможности диалога. Рио-де-Жанейро. 2005. Editora FIOCRUZ.

CHEMELLO, И. Химия в кухне представляет: Соль. Журнал: масштаб. Издатель: ЦРУ школа. Год 6, nº 3 Сан-Паулу-SP. 2005.

Баранина, p. консервация: Рамирес, старейший завод в мире. 2014. Доступна на: <http: www.revistamacau.com/2014/08/20/ramirez-a-mais-antiga-fabrica-de-conservas-do-mundo/="">доступ: 07 Июн от 2016.</http:>

COULTATE. Т. p. еда: Химия его компонентов. Нью-Хейвен. 3° Эд. Порту-Алегри: p. 77-251. 2004.

CVE. Эпидемиологический мониторинг центр – руководство ботулизма. 2008. Доступна на: <http: www.cve.saude.sp.gov.br="" –="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

DIONISYO, р. б., МЭННИНГ f. v. p. сохранения пищи. 201. Доступна на: <http: web.ccead.pucrio.br/condigital/mvsl/sala%20de%20leitura/conteudos/sl_conservacao_de_alimentos.pdf="">доступ: 20. 2016 г.</http:>

Эдвард м. б. и соавт., 2002. APUD PARRILLI c. c. Clostridium ботулизма в пищевых продуктах. Сан-Паулу, 2008. Доступна на: <http: arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/ccp.pdf="">доступ: 22 мая 2016 г.</http:>

Франко, б. д г. м. и др. Микробиология пищевых продуктов. v. 2, издатель Atheneu, стр. 139-145. Сан-Паулу. 2001. Доступ в: 21 мая 2016 года.

Франко, л. л встретиться черный перец. 201. Доступна на: <http: nossamelhoridade.com.br/artigos/artigosver.php?artigoid="8490&capa_canalID=26">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

FURASTÉ, p. a. технические стандарты для научной работы: явные ABNT. 17 Эд. Порту-Алегри: Дактиль плюс, 2014.

Глобальный. Журнал: Португалия. 2013. Доступна на: <http: www.portugalglobal.pt/pt/portugalnews/documents/revistas_pdfs/portugalglobal_n59.pdf="">доступ: 06 июня 2016 г.</http:>

Джордж, м. 5 специй, используемых в морских экспансии. 2013. Доступна на: <http: www.historiadigital.org/curiosidades/5-especiarias-usadas-durante-a-expansao-maritima/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

Эрнандес, j. c. наследия и глобализация: в случае продовольственных культур. CANESQUI APUD утра, задний Garcia. Антропология и питания: возможности диалога. Рио-де-Жанейро. 2005. p. 129-145

Гигиены. Гигиены, хранения и сохранения продуктов питания. Белу-Оризонти. 2010. Доступна на: <http: www.pbh.gov.br/smaab/cartilhas/cartilha_higiene_e_conservacao_dos_alimentos.pdf="">доступ: 06 июня 2016 г.</http:>

ИБУРГ, 2005; ВНУК LINGUANATTO. 2004. APUD ZENCANARO. Перец: типы, используют в кулинарии и функций в организме. Бразилиа. 2008. Доступна на: <http: bdm.unb.br/bitstream/10483/361/1/2008_raqueldaneliczenzancanaro.pdf="">доступ: 11 апреля с 2016 г.</http:>

KROLOW, а. р. маринованные овощи: Embrapa информационных технологий. Бразилиа DF. 2006. Доступна на: <https: www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/865179/1/00078030.pdf="">доступ: 01. 2016 г.</https:>

Молоко, P. 10 преимущества мускатный орех: какие использовать и свойств. 201. Доступна на: <http: www.mundoboaforma.com.br/10-beneficios-da-noz-moscada-para-que-serve-e-propriedades/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

ЛЕМОС, Ф; Сильва, а. как и почему не тратить. 2013. Доступна на: <http: planetasustentavel.abril.com.br/noticia/lixo/como-evitar-desperdicio-seguranca-alimentar-bons-fluidos-752309.shtml="">доступ: 03 Авг</http:> с 2016 года.

Лемос, p. консервация: Рамирес, старейший завод в мире. 2014. Доступна на: <http: www.revistamacau.com/2014/08/20/ramirez-a-mais-antiga-fabrica-de-conservas-do-mundo/="">доступ: 07 Июн от 2016.</http:>

LINGUANATTO Нето, не гастрономический словарь перец

ваши рецепты. 2008. Доступна на: <http: bdm.unb.br/bitstream/10483/361/1/2008_raqueldaneliczenzancanaro.pdf="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

Лиз, е. винный уксус. 201. Доступна на: <https: erikalizfarma.files.wordpress.com/2010/11/vinagres-de-vinhos1.pdf="">доступ: 26. 2016 г.</https:>

ЛИ, а. Индустриализация ценности продукта и гарантирует успех. 2014. Доступна на: <http: www.cicvaledotaquari.com.br/portal/index.php/industrializacao-valoriza-o-produto-e-garante-sucesso/="">доступ: 05 Авг</http:> с 2016 года.

МЭННИНГ, А. Сохранение продовольствия и инновационных печенье. 201. Доступна на: <http: www.ablv.org.br/listcontentint.aspx?id="365">доступ: 09 Июн от 2016.</http:>

Мигель, d. природных заповедников и ее преимущества для иммунитета. к 2015 году. Доступна на: <http: www.deliyou.com.br/blog/conservas-naturais-e-seus-beneficios-para-imunidade/="">доступ: 04 Авг</http:> с 2016 года.

Оливейра, с. х. и др. APUD BISSACOTTI a. p. последствия химических добавок в здоровья потребителей. 2006. Доступна на: <http: sites.unifra.br/portals/36/csaude/2015%20%201/06%20%20284%20implica%e2%82%ac%c3%a5es%20dos%20aditivos%20qu%c3%96micos.pdf="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

ОЛИВЕЙРА, В. Р.; МАЛЬТА, М. C. М.; Лима ФИЛЬЮ, d. Концепция природных и индустриальных питание: социальные и поведенческие подход. Парана. 2007. Доступна на: <http: www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2007_tr610460_9791.pdf="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

ПАЛМЕЙРА, l. Рамирес хочет открыть новый завод в апреле или мае 2015. 2014. Доступна на: <http: www.leca-palmeira.com/ramirez-quer-abrir-nova-fabrica-em-abril-ou-maio-de-2015/#.v_pdiearliu="">доступ: 06 июля от 2016 г.</http:>

ПОЛОНИЙ, Т. Л. М., 2010. APUD BISSACOTTI a. p. последствия химических добавок в здоровья потребителей. 2014. Доступна на: <http: sites.unifra.br/portals/36/csaude/2015%20-%201/06%20-%20284%20implica%e2%82%ac%c3%a5es%20dos%20aditivos%20qu%c3%96micos.pdf="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

ПОЛОНИЙ, Т. Л. М.; Перес, ф., 2009. APUD BISSACOTTI a. p. последствия химических добавок в здоровья потребителей. 2014. Доступна на: <http: sites.unifra.br/portals/36/csaude/2015%20-%201/06%20-%20284%20implica%e2%82%ac%c3%a5es%20dos%20aditivos%20qu%c3%96micos.pdf="">доступ: 21 мая 2016 г.</http:>

ПОЧЬ. Различные цвета перец и его использования. 2009. Доступна на: <http: www.aromasesabores.com/2009/06/as-varias-cores-da-pimenta-do-reino-e.html="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

RIZZON Л. А.; MARISENI j. Подготовка уксуса. 2002. EMBRAPA винограда и вина. Бенту-Гонсалвис RS. 2001. Доступна на: <https: www.agencia.cnptia.embrapa.br/repositorio/doc36_000fqzj72ov02wyiv80084arl8no17pt.pdf="">доступ: 25-де-Мар с 2016 г.</https:>

РОЗИН, P.; SPRANCA, М.; KRIEGUER, Z.; ОТЕЛЬ NEUHAUS, Р.; SURILLO, Д; SWERDLIN, А.; ДЕРЕВО, k. предпочтение естественным: инструментальная инцест/моральной мотивации и контраст между пищевых продуктов и медикаментов. Аппетит, v. 43, стр. 147-54, 2004.

САРНО, f. оценки потребления натрия в Бразилии, обзор преимуществ, связанных с потреблением этого питательных ограничения в метаболический синдром и вмешательство оценки воздействия на рабочем месте. 2010. Доступна на: <https: www.google.com.br/url?sa="t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjn7anGsc_LAhVGCpAKHWJhASYQFghDMAY&url=http%3A%2F%2Fwww.teses.usp.br%2Fteses%2Fdisponiveis%2F6%2F6138%2Ftde-09102010-183930%2Fpublico%2FTese_Flavio_Sarno.pdf&usg=AFQjCNG4zi1tTbnr5z8rlRNqnWaZZi_b_w&bvm=bv.117218890,d.Y2I">доступ: 20. 2016 г.</https:>

Сантьяго, o. и др. APUD PARRILLI c. c. Clostridium ботулизма в пищевых продуктах. Сан-Паулу. 1972. Доступна на: <http: arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/ccp.pdf="">доступ: 22 мая 2016 г.</http:>

Здоровья. 8 выгоды от черного перца. 2014. Доступна на: <http: www.saudedica.com.br/os-8-beneficios-da-pimenta-do-reino-para-saude/="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

Шарма, j. n. семьи Парана: агропромышленность проекта завод фермера. Куритиба. 201. Доступна на: <http: www.emater.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo="81">доступ: Oct 26.</http:> с 2016 года.

ЗЮЛЬЦБАХЕР, а. в. семья сельских агропромышленность: пути для оценки социальных последствий. Сан-Паулу. 2009. Доступна на: <http: www.geografia.fflch.usp.br/inferior/laboratorios/agraria/anais%20xixenga/artigos/sulzbacher_aw.pdf="">доступ: Oct 26.</http:> с 2016 года.

Устойчивое. Производство сердца ладони. 201. Доступна на: <http: www.ambiente.sp.gov.br/palmitosustentavel/producao/="">доступ: 14 июня с 2016 г.</http:>

ПРИПРАВЫ. Специи, что больше использовать. 2013. Доступна на: <http: reinodemorango.blogspot.com.br/2013/07/temperos-que-mais-uso.html="">доступ: 19 июля 2016 г.</http:>

ТАРАБУЛУСИ Л.Р.; ALTERTHUM F.; ГОМПЕРТЦА. Ф.; Кампос Дж. а. н., соавт. 1999. APUD PARRILLI Dc Clostridium ботулизма в пищевых продуктах. Сан-Паулу Sp. 2008. Доступна на: <http: arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/ccp.pdf="">доступ: 22 мая 2016 г.</http:>

Долина. Индустриализация ценности продукта и гарантирует успех. 2014. Доступна на: <http: www.cicvaledotaquari.com.br/portal/index.php/industrializacao-valoriza-o-produto-e-garante-sucesso/="">доступ: 05 Авг</http:> с 2016 года.

^[1] В монографии представлен технический курс в пище, Escola Эстадуал Хосе Рибейро появился под руководством профессора Andréia Кардозу Али Барлас как требование для получения звания техник в пище.

^[2] Еда техник