Thiago Monteiro de Souza [1]
Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi [2]
Rogério de Oliveira Neves [3]
Kemilla Sarmento Rebelo [4]
RESUMO
Introdução: O melomel é uma bebida que passa por fermentação alcoólica, feita a partir de mel, água e polpa de frutas. Apesar de ser uma bebida muito antiga, ainda é um produto de pouco conhecimento comercial. Objetivo: Produzir o melomel de açaí feito com mel de abelhas-sem-ferrão (ASF). Material e métodos: O mel (Melipona sp.) foi adquirido num meliponário privado, localizado na zona rural do município de Coari-AM. Foi utilizado 1 g de levedura (Saccharomyces cerevisiae, Safale S04), previamente hidratada, para produção do melomel. Foram produzidos 4 L de mosto que foi armazenado num biorreator com capacidade para 5 L, contendo uma válvula airlock. Todos os equipamentos utilizados para a produção do mosto foram previamente esterilizados. O mosto foi mantido numa sala climatizada por 30 dias, visando a fermentação. O processo de maturação durou mais 30 dias. O °Brix foi monitorado em dias alternados. Resultados: O °Brix inicial do mosto foi de 22, após 60 dias foi observado que o °Brix diminuiu para 4 e o percentual de álcool por volume foi da bebida pronta foi de 7,0%. Conclusão: O processo de fermentação do melomel de açaí com mel de ASF foi eficiente, uma vez que foi observado o consumo de açúcares através da redução do °Brix e produção de álcool.
Palavras-chave: Bioeconomia; Fermentação; Hidromel.
Fonte de Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003/2020 PAINTER e Edital n° 008/2021 Programa PROSPAM.
[1] Licenciado em Ciências: Biologia e Química pelo Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari – AM. E-mail: [email protected].
[2] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[3] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[4] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
