Marliele Silva Antunes [1]
Moisés do Amaral Amâncio [2]
Rogério de Oliveira Neves [3]
Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi [4]
Kemilla Sarmento Rebelo [5]
RESUMO
Introdução: O açaí e o mel de abelhas-sem-ferrão (ASF) são produtos provenientes de importantes cadeias produtivas amazônicas, que estimulam a bioeconomia da região. Objetivo: Desenvolver o processo de produção do melomel de açaí com mel de ASF. Metodologia: O mosto foi preparado com mel de ASF (Melipona sp.) adquirido num meliponário privado; o açaí (Euterpe oleracea) foi adquirido no comércio local e foi inoculada a levedura comercial Saccharomyces cerevisae (Safale S04). Foi produzido um total de 4 L de mosto, com 22 °Brix, que foi armazenado num biorreator contendo uma válvula airlock e mantido sob refrigeração (12 °C). Após 30 dias, com auxílio de um refratômetro de bancada, constatou-se que não houve mudança no °Brix do mosto. Portanto, o biorreator foi transferido para temperatura ambiente (25 °C) e o processo de fermentação foi monitorado até que atingisse o teor alcoólico desejado. Os sólidos do mosto foram separados por filtração a vácuo e a bebida foi engarrafada. A bebida foi pasteurizada em banho maria, a 65 °C por 10 minutos. Resultados: A fermentação foi interrompida quando o melomel chegou a 12,75 °Brix e álcool por volume (ABV) de 7,84%. Conclusão: Embora não tenha ocorrido fermentação do mosto sob refrigeração, esta etapa não impediu a fermentação da bebida em temperatura ambiente.
Palavras-chave: Meliponicultura; Hidromel; Bioeconomia.
Fonte de Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003/2020 PAINTER e Edital n° 008/2021 Programa PROSPAM.
[1] Discente do Curso de Licenciatura em Ciências: Biologia e Química do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari – AM.
[2] Técnico Administrativo em Educação do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[3] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[4] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[5]Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
