Larissa Lopes dos Santos [1]
Michel Nasser Corrêa Lima Chamy [2]
RESUMO
O pescado é um alimento muito nutritivo e altamente consumido, assim como os frangos congelados pela população amazônica, porém os alimentos exigem inúmeros cuidados com seu manuseio e processamento desde a captura até a chegada a mesa do consumidor, pois, devido a sua composição química são considerados alimentos muito suscetível a deterioração, principalmente por microrganismos. Objetivo: Analisar a presença microrganismos em alimentos frescos e congelados de Coari-AM. Metodologia: Trata-se de um ensaio piloto de um projeto maior, onde foram coletadas amostras de duas carnes brancas, uma de pescado (Semaprochilodus; Jaraqui) outra de frango congelado, obtida em mercado. As amostras foram transportadas ao Laboratório de Microbiologia do Instituto de Saúde e Biotecnologia/UFAM para processamento e análise. Para identificação de Coliformes totais a 45 ºC, foram utilizados os métodos de Número Mais Provável (NMP) e APHA (9:2015 e 9221:2012, respectivamente). Para Salmonella sp. foi utilizado o método BAM/FDA:2016 e para bolores e levedura o método APHA 21:2015. Todos os ensaios foram realizados em triplicata. Resultados: Após análise, as amostras de peixe apresentaram resultados positivos para E. coli e Coliformes a 45 ºC, já as amostras de frango foi identificado apenas E. coli. Conclusões: Os resultados mostram que os cuidados no manuseio e processamento dos alimentos é de suma importância para garantir a qualidade microbiológica dos mesmos.
Palavras-chave: Pescados; Coliformes; Salmonella; Leveduras.
[1] Discente do Curso de Bacharelado em Biotecnologia do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari – AM. E-mail: [email protected].
[2] Docente do Curso de Bacharelado em Biotecnologia do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari – AM. E-mail: [email protected]
