Helen Maria Silva da Rocha [1]
Rogério de Oliveira Neves [2]
Kemilla Sarmento Rebelo [3]
RESUMO
Introdução: Denomina-se hidromel a bebida obtida pela fermentação do mel de abelhas, levedura e água, que apresenta graduação alcoólica de 4 a 14%, em volume. Quando o mosto é acrescido de frutas, a bebida resultante passa a ser chamada de melomel. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver o processo de produção do melomel de cupuaçu com mel de abelhas-sem-ferrão (ASF) nativas da Amazônia. Material e métodos: Para a fermentação do mosto foram misturados 1200 g de polpa de cupuaçu, mel de jandaíra (Melipona sp.) numa quantidade que atingiu 22 °Brix, juntamente com 1 g da levedura Shaccharomyces cerevisiae (Safale S-04), previamente hidratada. Foram produzidos 4 L de mosto, que foi mantido em um recipiente com capacidade para 5 L, contendo uma válvula airlock. Para acompanhar o processo de fermentação foram monitorados o °Brix e porcentagem de álcool por volume (ABV%). Resultados: Após 30 dias da elaboração do mosto, que foi mantido sob refrigeração (5 °C), não foram observadas mudanças no °Brix, indicando que não ocorreu fermentação. Ao transferirmos o mosto para temperatura ambiente (30 °C) observamos que o °Brix estabilizou após 12 dias (8,5 °Brix), com ABV de 12%. Conclusão: Para a produção do melomel de cupuaçu foi possível observar que a fermentação em temperatura ambiente foi mais eficiente que a fermentação sob refrigeração.
Palavras-chave: Meliponicultura; ASF; Bioeconomia.
Fonte de Financiamento: Edital 003/2020 PAINTER e Programa de Apoio à Iniciação Científica – PAIC UFAM 2023-2024 da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM).
[1] Discente do Curso de Bacharelado em Nutrição do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari – AM.
[2] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected].
[3] Docentes do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: [email protected],br.
