ORIGINALER ARTIKEL
SILVA, Jean Augusto Bueno da [1], MAI, Cátia Kelly Benedix [2], MELLER, Julio [3], CASALI, Renata Monteiro Collares [4]
SILVA, Jean Augusto Bueno da. Et al. Bewertung der Nachernteverluste von Kartoffeln und Kohl in einem Einzelhandelsgeschäft in Três de Maio, Rio Grande do Sul (RS). Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento. Jahr. 07, Hrsg. 02, Bd. 03, p. 48-60. Februar 2022. ISSN: 2448-0959, Zugangslink: https://www.nucleodoconhecimento.com.br/agronomie-de/nachernteverluste
ZUSAMMENFASSUNG
Obst und Gemüse unterscheiden sich von anderen Agrarprodukten durch ihre hohe Verderblichkeit. Eines der größten Probleme in der Produktionskette sind die Verluste nach der Ernte sowie ein unzureichendes Management. In diesem Zusammenhang lautet das Forschungsproblem: Was sind die Hauptursachen für Gemüseverluste in einem Obst und Gemüsehandel in Três de Maio, Rio Grande do Sul? Das Hauptziel dieser Arbeit ist es, auf einfache und direkte Weise einen Überblick über das Nachernte-Szenario von Obst und Gemüse zu geben, das auf dem Frischmarkt verkauft wird, und die Hauptursachen für Nachernteverluste und mögliche Alternativen zu deren Minimierung aufzuzeigen Lage. Daher wurde eine Fallstudie mit einem qualitativen und quantitativen Ansatz durchgeführt. Für die Datenerhebung war es notwendig, den Eigentümer des Betriebs zu befragen, indem ein Fragebogen aus 16 objektiven Fragen verwendet wurde, der Aspekte der Produktion, des Flusses, der Vermarktung und der Lagerung von Gemüse abdeckte. Berichten zufolge werden die Produkte wöchentlich gekauft und stammen aufgrund ihres Verkaufs aus einem nahe gelegenen Versorgungszentrum. Nach Erhalt der Produkte werden diese auf den Auslage Bänken für Verbraucher ausgestellt. Nach den erzielten Ergebnissen weist der Betrieb geringe Kartoffel und Kohl Verlustraten auf, wobei Verluste nur dann erzielt werden, wenn die Produkte lange Zeit im Regal bleiben oder aufgrund mechanischer Beschädigungen. Unter den Strategien zur Bekämpfung von Verlusten im Einzelhandel hat es sich als notwendig herausgestellt, Bedingungen, die eine mikrobiologische Kontamination von Produkten begünstigen, so weit wie möglich zu vermeiden. Daher ist es wichtig, vorbeugende Maßnahmen von der Ernte der Produkte über die Reinigung, Desinfektion und den Transport zum Endverbraucher zu ergreifen und dabei immer die beste organoleptische Qualität zu schätzen.
Schlüsselwörter: Nachernteverluste, Kartoffel, Kohl.
1. EINLEITUNG
Um die weltweit wachsende Nachfrage nach Nahrungsmitteln zu decken, ist es notwendig, ihre Produktion zu steigern, was durch die Erhöhung und Verbesserung der Produktionsflächen und des Ertrags pro Anbaufläche erfolgen kann. Es ist jedoch wichtig, dass einige Maßnahmen ergriffen werden, um die Lebensmittelverluste vom Bauernhof bis zum Tisch des Verbrauchers zu verringern und so die Lebensmittel und Ernährungssicherheit dieser Lebensmittel für diejenigen zu gewährleisten, die sie konsumieren. Daher ist die Integration aller an der Produktionskette beteiligten Parteien für eine effektivere Kontrolle dieser Verluste unerlässlich, da jede beteiligte Partei die nächste Stufe dieser Produktionskette sowohl negativ als auch positiv direkt beeinflusst (FAO, 2011).
Für Chitarra und Chitarra (2005) können Nachernteverluste als solche definiert werden, die nach der Ernte aufgrund mangelnder Vermarktung oder des Verzehrs des Produkts zum angegebenen Zeitpunkt auftreten. Das heißt, Schäden entstanden nach Ernte, Verarbeitung Schuppen, Transport, Lagerung, Verarbeitung und Vermarktung des verkaufsfähigen Produkts.
Gemüse unterscheidet sich von anderen landwirtschaftlichen Produkten vor allem durch seine hohe Verderblichkeit. Eines der größten Probleme in der Produktionskette sind die Nachernteverluste, die neben Faktoren wie mechanischen Verletzungen durch unzureichende Verpackung und falsche Handhabung auf dem Landgut von der Ernte des Produkts bis zur Klassifizierung und Auswahl des Gemüses beginnen, tragen zu den hohen Verlusten im Vermarktungsprozess bei.
In Brasilien, nach Melo et al. (2013) stellen Obst und Gemüse Verluste hohe Kosten für den Einzelhandel dar, die sich auf etwa 600 Millionen Reais pro Jahr belaufen, wobei 86% davon während der Präsentation des Produkts zum Verkauf anfallen, weitere 9% beim Transport und 5% auf Lager. Daten der Associação Mineira dos Supermercados (AMIS)[5] deuten ebenfalls auf einen Verlust von 750 Millionen Reais an Lebensmitteln pro Jahr hin, wenn man Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte berücksichtigt (EVANS, 2015).
Die Bewertung von Nachernteverlusten ist für Produzenten und Händler von großer Bedeutung, da sie es ermöglicht, eine ideale Lagerzeit zu bestimmen, die die Qualität der Produkte nicht beeinträchtigt und finanzielle Verluste verursacht. Die Haltbarkeit nach der Ernte ist definiert als der Zeitraum, in dem eine Probe ihre Qualitätsmerkmale wie Geschmack, Aroma, Textur, Farbe, Feuchtigkeit usw. beibehalten kann, bevor ein gewisses Maß an Zersetzung erreicht wird, was zu einer übermäßigen Reife führt. Dehydration und Verschlechterung (HOLDSWORTH, 1988). So kann eine intelligente Analyse beim Vertrieb von Obst und Gemüse unter Berücksichtigung der Haltbarkeit der Produkte unnötige Verluste vermeiden und auch wirtschaftliche Verluste reduzieren (LANG et al., 2014).
In einer Studie von Guerra et al. (2017) wurde in vier verschiedenen Einzelhandelsgeschäften in der Gemeinde Santarém – Pará (PA) festgestellt, dass 45% der bewerteten Kartoffelknollen mechanische, physiologische und mikrobiologische Schäden aufwiesen, die durch Dellen, oberflächliche Schnitte und Beschädigungen gekennzeichnet waren. /oder tiefe, enthäutete, grünliche, missgebildete, verwelkte, gekeimte, nasse Fäulnis und langweilige Bohrer.
Dasselbe wurde von verifiziert Eich; Braun und Tragnago (2020) in der Gemeinde Cruz Alta – RS, wo Kartoffeln das höchste Volumen an täglichen Verlusten im lokalen Handel hatten, bei denen von den 5.150 kg erhaltenen 498,02 kg weggeworfen werden. Beim Kohl lag das Einkaufsvolumen bei 1.901 kg und wies einen täglichen Rückwurf von 459,25 kg auf. Die Schäden an diesen beiden Gemüsesorten standen im Zusammenhang mit der Handhabung und Lagerung in Kisten oder Säcken mit großem Volumen.
Die Leitfrage lautet daher: Was sind die Hauptursachen für Gemüseverluste in einem Obst und Gemüsehandel in Três de Maio, Rio Grande do Sul? Das Hauptziel der vorliegenden Studie ist es, einen einfachen und direkten Überblick über das Nachernte-Szenario von Obst und Gemüse, das auf dem Frischmarkt verkauft wird, zu bewerten und aufzuzeigen, wobei die Hauptursachen für Nachernteverluste und mögliche Alternativen zur Minimierung dieser Situation aufgezeigt werden.
2. THEORETISCHE GRUNDLAGE
Verluste, die bei der Ernte beginnen, erstrecken sich bis zur Verbraucherakquise, einschließlich der Vorbereitung vor dem Transport, des Produktionsablaufs und der Vermarktung. Brasilien ist mit 45 Millionen Tonnen der drittgrößte Obstproduzent der Welt und einer der Hauptproduzenten von Gemüse (18,7 Millionen Tonnen) (EMBRAPA, 2015; IBGE 2013). Die Nachernteverluste werden jedoch auf 40-50% geschätzt (GUSTAVSSON et al., 2011). Diese beginnen bereits bei der Ernte mit unsachgemäßer Handhabung und später bei der Verarbeitung und Klassierung mit hohen Auswirkungen auf die Früchte (FISCHER et al., 2009).
Unzureichender Transport, ohne Berücksichtigung der physiologischen Unterschiede zwischen den Produkten und durchgeführt unter Hochtemperaturbedingungen, erhöht die Verluste. Wenn sie den Einzelhandelsmarkt erreichen, begünstigen eine intensive Handhabung und eine unangemessene Platzierung in den Regalen noch mehr Verluste. Costa et al. (2015) berichten, dass die Verringerung der Nachernteverluste bei Lebensmitteln nicht nur zur Preissenkung beitragen, sondern auch Einkommen und Beschäftigung steigern kann.
Nach Jedermann et al. (2007) stellen Obst und Gemüse eine große Herausforderung für Einzelhändler dar, da sie, wenn sie ungeeigneten Bedingungen wie niedrigen oder hohen Temperaturen und niedriger oder hoher relativer Luftfeuchtigkeit für kurze Zeit ausgesetzt sind, einen erheblichen Qualitätsverlust erleiden können, genug seine Vermarktung zu verhindern. Trotz der großen Vielfalt und Verfügbarkeit von Gemüse auf dem Markt erschwert die hohe Verderblichkeit die Vermarktung und Handhabung. Unzureichende Umweltbedingungen beschleunigen den Qualitätsverlust (CENCI, 2006).
Die Kartoffel (Solanum tuberosum Doré) ist nach Weizen, Mais und Reis die am zweithäufigsten angebaute Nutzpflanze der Welt. Diese Kultur war eine der Hauptnahrungsquellen der in Südamerika lebenden Andenvölker und wurde erst nach dem 16. Jahrhundert Teil der Ernährung der in Europa, Afrika und Nordamerika ansässigen Bevölkerung. (PEREIRA; DANIELS, 2003). Studien weisen darauf hin, dass Solanum tuberosum Doré in den Bergen von Peru und Chile beheimatet ist, wo es angebaut wurde, als die Spanier ankamen. Es gibt botanische und kulturelle Beweise am Standort, die darauf hindeuten, dass “die Kartoffel von den Collas, heute Tiahuanaco, domestiziert wurde, einer Aymara-Kultur, die sich im Westen Boliviens in der Region zwischen den Seen Titicaca und Poopó entwickelte” (LUJÁN, 1996).
In Brasilien wurde die Kartoffelernte von portugiesischen Siedlern eingeführt, wo sie für den Familienverbrauch angebaut wurde, bekannt als Kartoffel. Erst mit Beginn des Eisenbahnbaus wurde sie Englische Kartoffel genannt, da die Techniker der für den Bau verantwortlichen Firma Engländer waren und verlangten, dass die Kartoffel in ihren Mahlzeiten vorhanden war. Rio Grande do Sul war 1940 der größte Produzent des Landes, wo sich der Anbau hauptsächlich auf die Region Pelotas konzentrierte und den Rest des Landes über den Hafen von Rio Grande belieferte (PEREIRA; DANIELS, 2003).
Die Kartoffelernte hat in Brasilien vor allem im Süden und Südosten eine große wirtschaftliche und soziale Bedeutung. Seine produktive Effizienz garantiert die Nutzung von Flächen, die für die Nahrungsmittelproduktion bestimmt sind, ein wichtiges Merkmal in einem Weltszenario mit konstantem Bevölkerungswachstum und daraus resultierender Ernährungsunsicherheit (SALES, 2011). Es nimmt den ersten Platz ein, sowohl in der bepflanzten Fläche als auch in Produktionsvolumen und wert. Die brasilianische Kartoffelproduktion hat sich in den letzten 10 Jahren bei etwa 3,5 Millionen t/Jahr stabilisiert, die im Durchschnitt pro 140.000 bewirtschafteten Hektar gewonnen werden (AGRIANUAL, 2011).
Die Hauptursachen für Nachernteverluste bei Kartoffeln sind Ausfälle in der Produktionsphase, Ernten außerhalb der Saison, unsachgemäße c(Waschen und Trocknen), mechanische Beschädigungen, unzureichende Verpackung, Handhabung und Transport, längere Einwirkzeit im Einzelhandel und ungünstige Bedingungen Preise für den Produzenten. In Brasilien gibt es mehrere Kartoffelhandhabungssysteme nach der Ernte, die je nach Anbaugebiet, Verarbeitungs Ausrüstung und Zielmarkt eingesetzt werden (HENS; BRUNE, 2004; LOPES, 2008).
Kartoffelknollen können verschiedene Arten von Problemen haben, die ihr Aussehen beeinträchtigen. Die häufigsten durch Krankheiten und Schädlinge verursachten Mängel an Kartoffelknollen sind: Nassfäule, Trockenfäule, Rhizoctonia, verbrannt, verglast, Nematoden, Nagelbohrer, schwarzes Herz, oberflächliche Schäden, tiefe Schäden, Dolling und Greening.
Die Identifizierung der Handhabung Stadien Nach der Ernte ist wichtig für die Identifizierung kritischer Punkte, die das Auftreten von Verlusten, hauptsächlich mechanischen Verletzungen und Krankheiten, verursachen. Für den Verbraucher und die an der Kartoffelvermarktung beteiligten Segmente ist das Aussehen der Knollen einer der wichtigsten Aspekte, da es mit dem Verkaufswert des Produkts verbunden ist.
Laut Rinaldi (2011) ist es für eine längere Haltbarkeit wichtig, Techniken zu kennen und anzuwenden, die darauf abzielen, Nachernteverluste zu reduzieren, wie z. B. die Handhabung während der Ernte, den Transport und die Lagerung zum Endverbraucher.
Kohl (Brassica oleracea var. capitata) wird in Europa seit 5.000 Jahren v. Chr. angebaut und gehört zur Familie der Gemüsekohl (B. oleracea var. silvestris). Unter den botanischen Sorten ist sie weltweit die wirtschaftlich bedeutendste und wird von fast allen Völkern verzehrt, ob: gekocht, sautiert, in Suppen, rohen Salaten, in Konfitüre (deutsches Sauerkraut) und der allseits bekannten arabischen Zigarre.
In Brasilien wird Brassica häufiger konsumiert (SOARES et al., 2009). Kohl ist ein sehr angebautes Gemüse, hauptsächlich im Süden und Südosten Brasiliens. Aus der Familie der Kohlgewächse stammend, sind sowohl Grün als auch Rotkohl in Bezug auf Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl zahlenmäßig überlegen. Reich an Ballaststoffen und kalorienarm, ist es eine gute Quelle für Vitamin C und enthält erhebliche Mengen an Kalium, Folat (Folsäure) und Beta-Carotin.
Die Veränderung der Essgewohnheiten der brasilianischen Bevölkerung auf der Suche nach einer besseren Lebensqualität hat die Suche nach gesunden Nahrungsmitteln von ausgezeichneter Qualität, die die Gesundheit garantieren, gefördert und den Konsum von Gemüse und frischem Obst erhöht (DURIGAN, 2004). Die kurze Haltbarkeit von minimal verarbeiteten Produkten ist auf Gewebeverletzungen zurückzuführen, die physiologische und biochemische Reaktionen hervorrufen, die die Alterung beschleunigen und die Qualität und Haltbarkeit verringern.
Die Hauptprobleme, die die Qualität von Kohl (Brassica oleracea var. capitata) während der Lagerung beeinträchtigen, hängen mit Farbverlust, Austrocknung, unangenehmem Geruch und daraus resultierender kurzer Haltbarkeit nach der Ernte zusammen (CARNELOSSI; SILVA, 2000). Damit minimal verarbeitetes Gemüse und Obst seine Frische, Qualität und Gesundheit behält, ist eine Verarbeitung erforderlich, die Sorgfalt vom Waschen, Schneiden und Verpacken bis zur Desinfektion umfasst (IFPA, 2009).
3. METHODIK
Die vorliegende Arbeit wurde in einem Obst und Gemüsehandel in Três de Maio, Rio Grande do Sul, durchgeführt, um die Nachernteverluste von Kartoffeln und Kohl in dem für die Untersuchung verwendeten Betrieb darzustellen und die Hauptursachen für Post aufzuzeigen Ernteverluste und mögliche Alternativen, um diese Situation zu minimieren. Die Studie wurde zwischen August und September 2020 durchgeführt.
In dieser Studie wurden qualitative und quantitative Ansätze verwendet, die laut Lovato (2013) die Schlussfolgerungen auf deskriptive Weise darstellen und sich nicht aus der Erhebung numerischer Daten und statistischer Analysen ergeben, sondern ein eher abstraktes Verhalten aufweisen Überprüfen Sie den physischen Aspekt der Kartoffeln (Solanum tuberosum Doré) und des Kohls (Brassica oleracea var. capitata). Der quantitative Ansatz wurde verwendet, um Daten mit numerischer Äquivalenz zu erhalten, die zur Quantifizierung der Nachernteverluste von Kartoffeln (Solanum tuberosum Doré) und Kohl (Brassica oleracea var. capitata) des Betriebs verwendet wurden. Laut Lovato (2013) sollte sich der Forscher auf ein bestimmtes Programm, Ereignis oder eine Aktivität konzentrieren. Daher wurde die Fallstudie verwendet, um die Hauptursachen für Nachernteverluste und mögliche Alternativen zu identifizieren, die diese Situation minimieren können.
Die Datenerhebungstechnik basiert auf intensiver direkter Beobachtung “eines Treffens zwischen zwei Personen, bei dem einer von ihnen Informationen über ein bestimmtes Thema erhält, durch ein Gespräch professioneller Art” (MARCONI; LAKATOS, 2017, S. 88). Auf diese Weise wurde das Interview vier Wochen lang wöchentlich mit dem Verantwortlichen des Einzelhandelsgeschäfts durchgeführt, um Daten über die Qualität und den physischen Aspekt der untersuchten Produkte zu erhalten. Zur Analyse der gewonnenen Daten wurde die deskriptive Statistik verwendet.
Der Interviewfragebogen bestand aus 16 objektiven Fragen, die Aspekte im Zusammenhang mit der Produktion, dem Transport, der Vermarktung und der Lagerung dieses Gemüses abgedeckten, mit dem Ziel, das Verständnis der an der Forschung Beteiligten zu erleichtern, präzisere Antworten zu erhalten und die Ergebnisse besser darzustellen. Mit den gewonnenen Informationen wurde eine Vorab Diagnose der Verluste durchgeführt, die bei der Nachernte von Kartoffeln (Solanum tuberosum Doré) und Kohl (Brassica oleracea var. capitata) auftreten.
Die Bewertungen wurden wöchentlich vor der Vermarktung der Produkte an die Endverbraucher durchgeführt, wobei der Eigentümer die Werte zur Verfügung stellte, die er während jeder Woche erwirbt, Werte, die verworfen werden, Werte, die vermarktet werden, da es Teil der Verwaltung des Händlers ist, die gesamte Kommerzialisierung der Produkte zu kontrollieren. Angesichts der verkauften und verschwendeten Menge konnten durch bibliografische Recherche Möglichkeiten ermittelt werden, Kartoffeln und Kohl besser haltbar zu machen.
4. PRÄSENTATION, ANALYSE UND DISKUSSION DER ERGEBNISSE
Durch intensive direkte Beobachtung, durch Fragebogen und Interview können wir folgende Ergebnisse bezüglich des untersuchten Gemüses am Arbeitsplatz erhalten:
Kartoffeln (Solanum tuberosum Doré) werden von der Einrichtung zum Verkauf über Ceasa gekauft. Aus logistischen Gründen und um eine längere Haltbarkeit zu haben, wird das Produkt im Allgemeinen in einem grünen Reifestadium geliefert. Der Kauf des Produkts erfolgt wöchentlich. Es wird verpackt geliefert und vor dem Verkauf bearbeitet. Danach durchläuft es den Marketingprozess des freien Marktes.
Aufgrund der Verkaufsmenge kauft der Betrieb wöchentlich 100 Kilogramm des Produkts und der Einkaufspreis variiert zwischen R$ 170,00 und R$ 180,00. Das Produkt ist verderblich und wöchentlich werden 6 kg Kartoffeln entsorgt. Zum Verkauf wird es auf Arbeitsplatten ausgestellt und auch darauf gelagert. Die Ware bleibt 4 Tage in der Verkaufsstelle. Das nicht verkaufte Produkt wird gespendet. Die Ursachen für häufige Verluste treten auf, wenn das Produkt ausgereift ist. Um die Verkaufsqualität zu verbessern und Nachernteverluste zu reduzieren, gibt es nach Angaben des Betriebsinhabers nicht viel zu tun, da das Produkt leicht verdirbt.
In einer Studie von Tofanelli et al. (2009) in Mineiros, Goiás (GO), wurde festgestellt, dass die Menge an Kartoffelknollenverlusten im Verhältnis zum wöchentlichen Einkaufsvolumen ebenfalls gering war, da das Einkaufsvolumen 4.274 kg und der Verlust 102,5 kg betrug. Das geringe Verlust Volumen hängt mit dem Einkaufsvolumen der Händler und auch der geringen Diversifizierung der Gemüsekulturen zusammen. Darüber hinaus könnte ein weiterer Faktor, der zu diesem verringerten Verlust Volumen in den beiden Studien beigetragen haben könnte, mit den Lagerbedingungen zusammenhängen, wie z. B. dem Vorhandensein eines Kühlraums und/oder Regals, die eine Luftzirkulation zwischen dem Gemüse ermöglichen.
Kohl (Brassica oleracea var. capitata), der ebenfalls von Ceasa bezogen wird, wird aufgrund der Logistik und einer längeren Haltbarkeit im Allgemeinen in einem grünen Reifestadium geliefert. Der Kauf des Produkts erfolgt wöchentlich. Der Kohl wird in Kartons geliefert und vor der Abgabe des Produkts zur Vermarktung verarbeitet. Anschließend erfolgt die Kommerzialisierung des freien Messe Typs.
Aufgrund der Verkaufsmenge kauft die Einrichtung wöchentlich 50 Einheiten des Produkts und der Kaufpreis beträgt R$ 4,00 pro Einheit. Es wurde festgestellt, dass der Betrieb das Produkt nicht vollständig verkaufen kann, da es verderblich ist, am Ende für den Verkauf ungeeignet ist und im Durchschnitt 4 Einheiten weggeworfen werden. Das Produkt wird auf Theken zum Verkauf angeboten und auch gelagert. Die Ware bleibt 4 Tage in der Verkaufsstelle. Bei Resten wird das nicht verkaufte Produkt gespendet. Die Ursachen für häufige Verluste treten auf, wenn das Produkt zu alt wird, um vermarktet zu werden. Nach Meinung des Besitzers verkauft sich der Artikel gut und hält sich gut.
Nach Pereira et al. (2020) betrug der Prozentsatz der Kohlverluste im Einzelhandel von Chapadinha, Maranhão (MA), 13,2%. Dieser hohe Prozentsatz hängt mit dem Lagerort zusammen, da er nicht über eine angemessene Klimaanlage verfügt, was zu Wasserverlust führt, das Produkt welk und mit einem unerwünschten Aussehen für den Verbraucher hinterlässt. Das in der vorliegenden Untersuchung gefundene Ergebnis zeigt jedoch einen Prozentsatz der wöchentlichen Verluste von 2% und die Lagerbedingungen haben ein angemessenes Kühlsystem.
Daher muss der Ort, an dem das Gemüse gelagert und/oder zur Vermarktung ausgesetzt wird, sauber sein und über angemessene Belüftungs und Klimatisierungsbedingungen verfügen, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, damit es auf diese Weise möglich ist, Verluste zu reduzieren der Ort, an dem sie den Kunden angeboten werden.
5. SCHLUSSFOLGERUNG
Die vorliegende Studie lässt den Schluss zu, dass der Anbau von Obst und Gemüse geringe Verlustraten aufweist. Verluste gibt es bei Kartoffeln und Kohl nach Angaben des Besitzers nur, wenn die Produkte lange im Regal stehen und alt sind oder wenn sie bereits mit einigen Schäden oder Verletzungen, also mechanischen Schäden durch den Transport, abgeladen werden. In Anbetracht der geringen Menge an frischem Gemüse, das wöchentlich verloren geht, können wir sehen, dass ein Betrieb, der Gemüse zum Zeitpunkt der Präsentation korrekt behandelt, alle notwendige Sorgfalt aufbringt, um seine physische und sichtbare Qualität zu erhalten.
Frische Kartoffeln in natura und Kohl sind Lebensmittel, die von brasilianischen Verbrauchern sehr geschätzt werden. Aufgrund dieser Wertschätzung ist es wichtig, die Qualität des Produkts zu erhalten, was ein ständiges Anliegen aller am Produktionssystem Beteiligten sein sollte. Die Reduzierung von Verbrauch Verlusten ist sehr wichtig, um das positive Image, das die Verbraucher von dem Produkt haben, aufrechtzuerhalten.
Um also auf die Leitfrage zurückzukommen: Was sind die Hauptursachen für Gemüse Verluste in einem Obst und Gemüsehandel in Três de Maio, Rio Grande do Sul? Es wurde der Schluss gezogen, dass diese Verluste hauptsächlich auf den Transport von Gemüse zurückzuführen sind, da der Händler es bei Ceasa kauft, das sich in Porto Alegre, RS, etwa 480 km von der Ziel Gemeinde der Studie entfernt befindet. Und dieser Faktor trägt zum Auftreten mechanischer Verletzungen bei Gemüse bei, wodurch die Haltbarkeit verkürzt wird und größere Mengen an Verlusten dieser Produkte verursacht werden.
Der Nachernteverluste Kontrollprozess beginnt bereits, bevor Gemüse und Obst den Markt erreichen. Indem verhindert wird, dass die Produkte während der Ernte und des Transports beschädigt werden, garantiert der Hersteller neben der Qualität auch einen besseren Preis für die Verbraucher.
Zu den Strategien, um den Verlusten in den Ständen und Regalen des untersuchten Einzelhandels entgegenzuwirken, gehört es, Bedingungen, die eine mikrobiologische Kontamination der Produkte begünstigen, so weit wie möglich zu vermeiden. Daher ist es wichtig, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen, wie z. B. das Vermeiden hoher Temperaturen, das Aussetzen von Produkten keinen mechanischen oder physiologischen Schäden und das Vermeiden ihres Kontakts mit kontaminiertem Wasser bei Wasch und Desinfektionsprozessen. Und schließlich ist es äußerst wichtig, die Umgebung sauber und frei von Müll sowie Obst und Gemüseabfällen zu halten, da durch die Zersetzung organischer Stoffe Mikroorganismen in den Räumlichkeiten verbreitet und Insekten angelockt werden können, die krankheitserregende Organismen übertragen.
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ANHANG – FUßNOTE
5. Minas Gerais Verband der Supermärkte.
[1] Bachelor in Agronomie. ORCID: 0000-0002-6849-2174.
[2] Bachelor in Agronomie. ORCID: 0000-0001-9374-6984.
[3] Bachelor in Agronomie. ORCID: 0000-0003-0064-1978.
[4] Berater.
Gesendet: November 2021.
Genehmigt: Februar 2022.
