{"id":3837,"date":"2023-12-06T12:19:45","date_gmt":"2023-12-06T15:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3837"},"modified":"2023-12-08T11:55:26","modified_gmt":"2023-12-08T14:55:26","slug":"melomel-de-cupuacu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/melomel-de-cupuacu","title":{"rendered":"Processo de produ\u00e7\u00e3o de melomel de cupua\u00e7u (<em>theobroma grandiflorum schumann<\/em>) com mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Aamaz\u00f4nia: um estudo piloto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Helen Maria Silva da Rocha\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento Rebelo <\/em><sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3839<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o<\/strong>: Denomina-se hidromel a bebida obtida pela fermenta\u00e7\u00e3o do mel de abelhas, levedura e \u00e1gua, que apresenta gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica de 4 a 14%, em volume. Quando o mosto \u00e9 acrescido de frutas, a bebida resultante passa a ser chamada de melomel. <strong>Objetivo<\/strong>: O objetivo deste trabalho foi desenvolver o processo de produ\u00e7\u00e3o do melomel de cupua\u00e7u com mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o (ASF) nativas da Amaz\u00f4nia. <strong>Material e m\u00e9todos<\/strong>: Para a fermenta\u00e7\u00e3o do mosto foram misturados 1200 g de polpa de cupua\u00e7u, mel de janda\u00edra (<em>Melipona<\/em> sp.) numa quantidade que atingiu 22 \u00b0Brix, juntamente com 1 g da levedura <em>Shaccharomyces cerevisiae<\/em> (Safale S-04), previamente hidratada. Foram produzidos 4 L de mosto, que foi mantido em um recipiente com capacidade para 5 L, contendo uma v\u00e1lvula <em>airlock<\/em>. Para acompanhar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o foram monitorados o \u00b0Brix e porcentagem de \u00e1lcool por volume (ABV%). <strong>Resultados<\/strong>: Ap\u00f3s 30 dias da elabora\u00e7\u00e3o do mosto, que foi mantido sob refrigera\u00e7\u00e3o (5 \u00b0C), n\u00e3o foram observadas mudan\u00e7as no \u00b0Brix, indicando que n\u00e3o ocorreu fermenta\u00e7\u00e3o. Ao transferirmos o mosto para temperatura ambiente (30 \u00b0C) observamos que o \u00b0Brix estabilizou ap\u00f3s 12 dias (8,5 \u00b0Brix), com ABV de 12%. <strong>Conclus\u00e3o<\/strong>: Para a produ\u00e7\u00e3o do melomel de cupua\u00e7u foi poss\u00edvel observar que a fermenta\u00e7\u00e3o em temperatura ambiente foi mais eficiente que a fermenta\u00e7\u00e3o sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave<\/strong>: Meliponicultura; ASF; Bioeconomia.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Edital 003\/2020 PAINTER e Programa de Apoio \u00e0 Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica &#8211; PAIC UFAM 2023-2024 da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM).<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: oliveiranevesam@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. 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