{"id":3829,"date":"2023-12-06T12:15:57","date_gmt":"2023-12-06T15:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3829"},"modified":"2023-12-08T11:32:51","modified_gmt":"2023-12-08T14:32:51","slug":"analise-bacteriologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/analise-bacteriologica","title":{"rendered":"An\u00e1lise bacteriol\u00f3gica de alimentos no Amazonas: um estudo piloto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Larissa Lopes dos Santos\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Michel Nasser Corr\u00eaa Lima Chamy\u00a0<\/em> <sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3831<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p>O pescado \u00e9 um alimento muito nutritivo e altamente consumido, assim como os frangos congelados pela popula\u00e7\u00e3o amaz\u00f4nica, por\u00e9m os alimentos exigem in\u00fameros cuidados com seu manuseio e processamento desde a captura at\u00e9 a chegada a mesa do consumidor, pois, devido a sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica s\u00e3o considerados alimentos muito suscet\u00edvel a deteriora\u00e7\u00e3o, principalmente por microrganismos. <strong>Objetivo: <\/strong>Analisar a presen\u00e7a microrganismos em alimentos frescos e congelados de Coari-AM. <strong>Metodologia:<\/strong> Trata-se de um ensaio piloto de um projeto maior, onde foram coletadas amostras de duas carnes brancas, uma de pescado (<em>Semaprochilodus; <\/em>Jaraqui) outra de frango congelado, obtida em mercado. As amostras foram transportadas ao Laborat\u00f3rio de Microbiologia do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia\/UFAM para processamento e an\u00e1lise. Para identifica\u00e7\u00e3o de Coliformes totais a 45 \u00baC, foram utilizados os m\u00e9todos de N\u00famero Mais Prov\u00e1vel (NMP) e APHA (9:2015 e 9221:2012, respectivamente). Para <em>Salmonella<\/em> sp. foi utilizado o m\u00e9todo BAM\/FDA:2016 e para bolores e levedura o m\u00e9todo APHA 21:2015. Todos os ensaios foram realizados em triplicata.<strong> Resultados:<\/strong> Ap\u00f3s an\u00e1lise, as amostras de peixe apresentaram resultados positivos para<em> E. coli <\/em>e Coliformes a 45 \u00baC, j\u00e1 as amostras de frango foi identificado apenas <em>E. coli.<\/em> <strong>Conclus\u00f5es: <\/strong>Os resultados mostram que os cuidados no manuseio e processamento dos alimentos \u00e9 de suma import\u00e2ncia para garantir a qualidade microbiol\u00f3gica dos mesmos.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave<\/strong>: Pescados; Coliformes; <em>Salmonella<\/em>; Leveduras.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Biotecnologia do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM. E-mail: larissa0711gaby@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Docente do Curso de Bacharelado em Biotecnologia do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM. 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