{"id":3776,"date":"2023-12-06T11:43:15","date_gmt":"2023-12-06T14:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3776"},"modified":"2023-12-07T18:57:52","modified_gmt":"2023-12-07T21:57:52","slug":"melomel-de-tapereba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/melomel-de-tapereba","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica de melomel de tapereb\u00e1 (<em>spondias mombin<\/em>) com mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Amaz\u00f4nia: um estudo piloto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Rayandra da Silva Torres\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Dhionay Marinho de Souza\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Joedeson Rosa da Silva\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn4\" name=\"_ftnref4\">[4]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento Rebelo\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn5\" name=\"_ftnref5\">[5]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3776<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o:<\/strong> O melomel \u00e9 produzido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do mel de abelhas, \u00e1gua, levedura e fruta. <strong>Objetivo:<\/strong> Elaborar e caracterizar o melomel de tapereb\u00e1 (<em>Spondias mombin<\/em>) utilizando o mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o nativas da Amaz\u00f4nia (<em>Melipona<\/em> sp.). <strong>Metodologia: <\/strong>Para produzir o melomel de tapereb\u00e1 foi utilizado 2,8 L de mosto (25:6 \u00e1gua e mel), 1,2 litros (30% do l\u00edquido total) de polpa de tapereb\u00e1 (polpa e \u00e1gua) e 1 g de levedura, totalizando 4 L de bebida. O mosto foi armazenado numa garrafa de 5 L, contendo uma v\u00e1lvula airlock, que foi mantida em geladeira. As an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas foram realizadas conforme as normas anal\u00edticas do Instituto Adolfo Lutz. <strong>Resultados:<\/strong> Durante a fermenta\u00e7\u00e3o em geladeira n\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o no \u00b0brix. A mudan\u00e7a ocorreu somente ap\u00f3s a transfer\u00eancia do biorreator para temperatura ambiente (26\u00b12\u00b0C), chegando a 10 \u00b0brix. A m\u00e9dia de pH foi de 2,74\u00b10,04, que caracteriza um pH \u00e1cido. Os valores de acidez total (62,87meq\/L), acidez vol\u00e1til (1,59meq\/L), acidez fixa (61,27meq\/L) e cinzas (0,89\u00b10,00 g\/100g) encontraram-se em conformidade com o padr\u00e3o estabelecido para hidromel, pela Instru\u00e7\u00e3o Normativa do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA) n\u00b0 34, de 29 de novembro de 2012. <strong>Conclus\u00e3o:<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o em temperatura ambiente foi a mais eficiente para a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool, e resultou numa bebida com caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas semelhantes as estabelecidas para hidromel.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave<\/strong>: Frutas; Hidromel; Meliponicultura.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Edital 003\/2020 PAINTER e Programa de Apoio \u00e0 Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica &#8211; PAIC UFAM 2022-2023, Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM).<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref4\" name=\"_ftn4\">[4]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: oliveiranevesam@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref5\" name=\"_ftn5\">[5]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: kemillasr@ufam.edu.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introdu\u00e7\u00e3o: O melomel \u00e9 produzido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do mel de abelhas, \u00e1gua, levedura e fruta. 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