{"id":3774,"date":"2023-12-06T11:42:19","date_gmt":"2023-12-06T14:42:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3774"},"modified":"2023-12-07T18:55:14","modified_gmt":"2023-12-07T21:55:14","slug":"melomel-de-araca-boi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/melomel-de-araca-boi","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica de melomel de ara\u00e7\u00e1-boi (<em>eugenia stipitata<\/em>) a partir de mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Amaz\u00f4nia: um teste piloto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Maria Wliana Souza da Silva<\/em> <sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento Rebelo\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3774<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o:<\/strong> O Hidromel \u00e9 uma bebida fermentada por leveduras, obtida pela dilui\u00e7\u00e3o do mel em \u00e1gua. Quando se adiciona alguma fruta passa a ser denominada como melomel. <strong>Objetivo:<\/strong> Desenvolver e caracterizar o melomel de ara\u00e7\u00e1-boi usando mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o (ASF) nativas da Amaz\u00f4nia. <strong>Metodologia: <\/strong>O mosto foi preparado misturando-se mel (<em>Melipona<\/em> sp.) e \u00e1gua, at\u00e9 atingir 22 \u00babrix. Em seguida, adicionou-se a polpa do ara\u00e7\u00e1-boi liquidificada e a levedura pr\u00e9-hidratada (Safale S04). Foram preparados 4 L de mosto, que foi transferido para um biorreator contendo uma v\u00e1lvula airlock, mantido em sala climatizada para fermenta\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s a etapa de fermenta\u00e7\u00e3o foi realizada a filtra\u00e7\u00e3o e trasfega da bebida para um novo recipiente. A bebida tamb\u00e9m passou por clarifica\u00e7\u00e3o e pasteuriza\u00e7\u00e3o em banho-maria, a 65 \u00baC por 10 minutos. Foram monitorados o \u00babrix, porcentagem de \u00e1lcool por volume (ABV%), pH, acidez vol\u00e1til, acidez total e cinzas.\u00a0 <strong>Resultado: <\/strong>Ao t\u00e9rmino da fermenta\u00e7\u00e3o a bebida apresentou ABV de 13% v\/v, dentro dos padr\u00f5es exigido pela legisla\u00e7\u00e3o para hidromel, que varia de 4 a 14% v\/v. O pH variou de 2,84 a 2,88, com m\u00e9dia de 2,86. A acidez vol\u00e1til foi de 1,99 mEq\/L, acidez total 67,36 mEq\/L e cinzas 0,34 g\/100g. <strong>Conclus\u00e3o: <\/strong>O melomel de ara\u00e7\u00e1-boi com mel de ASF apresentou teor alco\u00f3lico semelhante ao de hidromel, mas com caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas diferentes.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chaves:<\/strong> Meliponicultura; Hidromel; Bioeconomia.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003\/2020 PAINTER e Edital 2023\/2024 &#8211; PIBITI\/PROTEC\/UFAM do CNPq.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mails: oliveiranevesam@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mails: kemillasr@ufam.edu.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introdu\u00e7\u00e3o: O Hidromel \u00e9 uma bebida fermentada por leveduras, obtida pela dilui\u00e7\u00e3o do mel em \u00e1gua. 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