{"id":3772,"date":"2023-12-06T11:41:35","date_gmt":"2023-12-06T14:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3772"},"modified":"2023-12-07T18:51:57","modified_gmt":"2023-12-07T21:51:57","slug":"melomel-de-bacuri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/melomel-de-bacuri","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de melomel de bacuri (<em>garcinia madruno<\/em>) a partir de mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Amaz\u00f4nia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Elem de Jesus Cardoso<\/em> <sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves\u00a0<\/em><sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento Rebelo<\/em> <sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3772<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o<\/strong>: O melomel \u00e9 uma bebida feita \u00e9 partir da fermenta\u00e7\u00e3o de mel de abelhas, levedura, \u00e1gua e alguma fruta. <strong>Objetivo:<\/strong> Desenvolver e caracterizar o melomel de bacuri (<em>Garcinia madruno<\/em>) a partir de mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o nativas da Amaz\u00f4nia (<em>Melipona<\/em> sp.). <strong>Metodologia:<\/strong> Foram preparados 4 L de mosto, sendo 2,8 L de \u00e1gua e mel (70% do mosto), 1,2 L de polpa de bacuri (30% do mosto) e 1 g de levedura. A fermenta\u00e7\u00e3o ocorreu num biorreator de 5 L, contendo uma v\u00e1lvula airlock, mantido sob refrigera\u00e7\u00e3o e depois transferido para temperatura ambiente (25 \u00b1 1,2 \u00b0C). As an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas foram realizadas conforme os m\u00e9todos anal\u00edticos do Instituto Adolfo Lutz.\u00a0 <strong>Resultados:<\/strong> N\u00e3o houve mudan\u00e7a no \u00b0brix quando a bebida foi mantida em geladeira. Ap\u00f3s transfer\u00eancia para temperatura ambiente, o \u00b0brix da bebida chegou a 9,3 em 360 h. O pH variou entre 2,6 e 3,0, que caracteriza um pH \u00e1cido.\u00a0 O teor de acidez total (126,746 meq\/L), acidez vol\u00e1til (0,3992 meq\/L), acidez fixa (126,3468 meq\/L) e cinzas (0,51% \u00b1 0,01) estavam de acordo com o padr\u00e3o estabelecido para hidromel, pela Instru\u00e7\u00e3o Normativa do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA) n\u00b0 34, de 29 de novembro de 2012. <strong>Conclus\u00e3o:<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o em temperatura ambiente foi eficiente e produziu um melomel com caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas semelhantes as de hidromel.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave<\/strong>: Bioeconomia; Hidromel; Meliponicultura.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003\/2020 PAINTER e Edital 2022\/2023 &#8211; PIBITI\/PROTEC\/UFAM do CNPq.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Bacharelado em Nutri\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: kemillasr@ufam.edu.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introdu\u00e7\u00e3o: O melomel \u00e9 uma bebida feita \u00e9 partir da fermenta\u00e7\u00e3o de mel de abelhas, levedura, \u00e1gua e alguma fruta. 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