{"id":3770,"date":"2023-12-06T11:40:37","date_gmt":"2023-12-06T14:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3770"},"modified":"2023-12-07T18:49:20","modified_gmt":"2023-12-07T21:49:20","slug":"melomel-com-polpa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/melomel-com-polpa","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de melomel com polpa de a\u00e7a\u00ed (<em>euterpe precatoria<\/em>) e mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Amaz\u00f4nia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Thiago Monteiro de Souza<\/em> <sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi<\/em> <sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves<\/em> <sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento<\/em> Rebelo <sup><a href=\"#_ftn4\" name=\"_ftnref4\">[4]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3770<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o<\/strong>: O melomel \u00e9 uma bebida que passa por fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, feita a partir de mel, \u00e1gua e polpa de frutas. Apesar de ser uma bebida muito antiga, ainda \u00e9 um produto de pouco conhecimento comercial. <strong>Objetivo<\/strong>: Produzir o melomel de a\u00e7a\u00ed feito com mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o (ASF). <strong>Material e m\u00e9todos<\/strong>: O mel (<em>Melipona<\/em> sp.) foi adquirido num melipon\u00e1rio privado, localizado na zona rural do munic\u00edpio de Coari-AM. Foi utilizado 1 g de levedura (<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, Safale S04), previamente hidratada, para produ\u00e7\u00e3o do melomel. Foram produzidos 4 L de mosto que foi armazenado num biorreator com capacidade para 5 L, contendo uma v\u00e1lvula <em>airlock<\/em>. Todos os equipamentos utilizados para a produ\u00e7\u00e3o do mosto foram previamente esterilizados. O mosto foi mantido numa sala climatizada por 30 dias, visando a fermenta\u00e7\u00e3o. O processo de matura\u00e7\u00e3o durou mais 30 dias. O \u00b0Brix foi monitorado em dias alternados. <strong>Resultados<\/strong>: O \u00b0Brix inicial do mosto foi de 22, ap\u00f3s 60 dias foi observado que o \u00b0Brix diminuiu para 4 e o percentual de \u00e1lcool por volume foi da bebida pronta foi de 7,0%. <strong>Conclus\u00e3o<\/strong>: O processo de fermenta\u00e7\u00e3o do melomel de a\u00e7a\u00ed com mel de ASF foi eficiente, uma vez que foi observado o consumo de a\u00e7\u00facares atrav\u00e9s da redu\u00e7\u00e3o do \u00b0Brix e produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave:<\/strong> Bioeconomia; Fermenta\u00e7\u00e3o; Hidromel.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003\/2020 PAINTER e Edital n\u00b0 008\/2021 Programa PROSPAM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Licenciado em Ci\u00eancias: Biologia e Qu\u00edmica pelo Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari &#8211; AM. E-mail: thiagomnt98@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: klenicy@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: oliveiranevesam@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref4\" name=\"_ftn4\">[4]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: kemillasr@ufam.edu.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introdu\u00e7\u00e3o: O melomel \u00e9 uma bebida que passa por fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, feita a partir de mel, \u00e1gua e polpa de frutas. 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