{"id":3768,"date":"2023-12-06T11:39:47","date_gmt":"2023-12-06T14:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=3768"},"modified":"2023-12-07T18:46:40","modified_gmt":"2023-12-07T21:46:40","slug":"desenvolvimento-de-melomel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/biotecnologia-um-enfoque\/desenvolvimento-de-melomel","title":{"rendered":"Desenvolvimento de melomel de a\u00e7a\u00ed (<em>euterpe oleraceae<\/em>) a partir de mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o da Amaz\u00f4nia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em>Marliele Silva Antunes<\/em> <sup><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Mois\u00e9s do Amaral Am\u00e2ncio<\/em> <sup><a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Rog\u00e9rio de Oliveira Neves<\/em> <sup><a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi<\/em> <sup><a href=\"#_ftn4\" name=\"_ftnref4\">[4]<\/a><\/sup><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Kemilla Sarmento Rebelo<\/em> <sup><a href=\"#_ftn5\" name=\"_ftnref5\">[5]<\/a><\/sup><\/p>\n<div class=\"acf-input-prepend\" style=\"text-align: right;\">DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/3768<\/div>\n<h2>RESUMO<\/h2>\n<p><strong>Introdu\u00e7\u00e3o:<\/strong> O a\u00e7a\u00ed e o mel de abelhas-sem-ferr\u00e3o (ASF) s\u00e3o produtos provenientes de importantes cadeias produtivas amaz\u00f4nicas, que estimulam a bioeconomia da regi\u00e3o. <strong>Objetivo:<\/strong> Desenvolver o processo de produ\u00e7\u00e3o do melomel de a\u00e7a\u00ed com mel de ASF. <strong>Metodologia:<\/strong> O mosto foi preparado com mel de ASF (Melipona sp.) adquirido num melipon\u00e1rio privado; o a\u00e7a\u00ed (Euterpe oleracea) foi adquirido no com\u00e9rcio local e foi inoculada a levedura comercial Saccharomyces cerevisae (Safale S04). Foi produzido um total de 4 L de mosto, com 22 \u00b0Brix, que foi armazenado num biorreator contendo uma v\u00e1lvula airlock e mantido sob refrigera\u00e7\u00e3o (12 \u00b0C). Ap\u00f3s 30 dias, com aux\u00edlio de um refrat\u00f4metro de bancada, constatou-se que n\u00e3o houve mudan\u00e7a no \u00b0Brix do mosto. Portanto, o biorreator foi transferido para temperatura ambiente (25 \u00b0C) e o processo de fermenta\u00e7\u00e3o foi monitorado at\u00e9 que atingisse o teor alco\u00f3lico desejado. Os s\u00f3lidos do mosto foram separados por filtra\u00e7\u00e3o a v\u00e1cuo e a bebida foi engarrafada. A bebida foi pasteurizada em banho maria, a 65 \u00b0C por 10 minutos. <strong>Resultados:<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o foi interrompida quando o melomel chegou a 12,75 \u00b0Brix e \u00e1lcool por volume (ABV) de 7,84%. <strong>Conclus\u00e3o:<\/strong> Embora n\u00e3o tenha ocorrido fermenta\u00e7\u00e3o do mosto sob refrigera\u00e7\u00e3o, esta etapa n\u00e3o impediu a fermenta\u00e7\u00e3o da bebida em temperatura ambiente.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chave:<\/strong> Meliponicultura; Hidromel; Bioeconomia.<\/p>\n<p><strong>Fonte de Financiamento:<\/strong> Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM), Edital 003\/2020 PAINTER e Edital n\u00b0 008\/2021 Programa PROSPAM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a><\/sup> Discente do Curso de Licenciatura em Ci\u00eancias: Biologia e Qu\u00edmica do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, Coari \u2013 AM.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a><\/sup> T\u00e9cnico Administrativo em Educa\u00e7\u00e3o do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: marancio13@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: oliveiranevesam@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref4\" name=\"_ftn4\">[4]<\/a><\/sup> Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. E-mail: klenicy@gmail.com.<\/p>\n<p><sup><a href=\"#_ftnref5\" name=\"_ftn5\">[5]<\/a><\/sup>Docentes do Instituto de Sa\u00fade e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas. 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