{"id":1826,"date":"2023-03-20T19:00:52","date_gmt":"2023-03-20T22:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/?p=1826"},"modified":"2023-04-28T14:28:18","modified_gmt":"2023-04-28T17:28:18","slug":"ensino-de-ciencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/multidisciplinar\/ensino-de-ciencias","title":{"rendered":"1. Doen\u00e7as transmitidas por alimentos como possibilidade tem\u00e1tica no ensino de ci\u00eancias"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Luiz dos Santos Marques [1]<\/a><\/sup><\/sup><\/p>\n

Jorge Cardoso Messeder [2]<\/a><\/sup><\/sup><\/p>\n

DOI: 10.32749\/nucleodoconhecimento.com.br\/livros\/1826<\/div>\n

INTRODU\u00c7\u00c3O<\/h2>\n

A alfabetiza\u00e7\u00e3o cient\u00edfica vem sendo defendida, nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, por pesquisadores da \u00e1rea do Ensino de Ci\u00eancias, como um dos pilares da educa\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e tecnol\u00f3gica, por possibilitar aos estudantes um protagonismo social, ao acompanhar os anseios que emergem das sociedades em seus tempos atuais. Na urg\u00eancia dessa alfabetiza\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, surge a necessidade de uma forma\u00e7\u00e3o que permita aos cidad\u00e3os participarem da tomada de decis\u00f5es em assuntos que se relacionam com a ci\u00eancia e tecnologia, sendo um argumento democr\u00e1tico e frequentemente utilizado por estudiosos que reclamam a alfabetiza\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e tecnol\u00f3gica como componente b\u00e1sico da educa\u00e7\u00e3o para a cidadania (Cachapuz et al.<\/em>, 2005).<\/p>\n

De maneira geral, alguns conte\u00fados disciplinares apresentam-se de maneira descontextualizada da realidade dos estudantes, ainda que sejam temas de relev\u00e2ncia no Ensino de Ci\u00eancias. Para este texto, trazemos, como exemplo, as Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos (DTA), vivenciadas em todas as esferas sociais[3]<\/a><\/sup><\/sup>.<\/p>\n

Segundo Ferrari e Fonseca (2019), as DTA s\u00e3o doen\u00e7as causadas pelo consumo de alimentos e\/ou \u00e1gua contaminada, podendo ocorrer em qualquer ambiente onde a manipula\u00e7\u00e3o sem medidas adequadas de higiene n\u00e3o forem adotadas. Os principais alimentos envolvidos nas DTA s\u00e3o: ovos e os produtos que os tenham como base, leite e seus derivados, carnes de aves, su\u00ednos e bovinos in natura<\/em>, cereais, hortali\u00e7as e pescados (BRASIL, 2016).<\/p>\n

De ocorr\u00eancia mundial, as DTA podem resultar em surtos de pequenas, m\u00e9dias e grandes propor\u00e7\u00f5es. Dados da Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana de Sa\u00fade (OPAS) estimam que nesta regi\u00e3o, a cada ano, 77 milh\u00f5es de pessoas sofrem de DTA e mais de 9 mil morrem, embora sejam preven\u00edveis e com sabidas formas de transmiss\u00e3o. Outro ponto \u00e9 o impacto nos custos com sa\u00fade p\u00fablica e, segundo a OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade), US$ 7,4 milh\u00f5es anuais s\u00e3o gastos em sistemas de sa\u00fade reduzindo o desenvolvimento econ\u00f4mico como resultado da perda de confian\u00e7a no turismo seguro, na produ\u00e7\u00e3o de alimentos e no sistema de comercializa\u00e7\u00e3o (BANCO MUNDIAL, 2016).<\/p>\n

V\u00e1rios fatores contribuem para a ocorr\u00eancia das DTA, dentre os quais a globaliza\u00e7\u00e3o, o crescente n\u00famero populacional, surgimento de grupos vulner\u00e1veis, mudan\u00e7a de h\u00e1bitos alimentares, urbaniza\u00e7\u00e3o desordenada e a necessidade de produ\u00e7\u00e3o de alimentos em grande escala (DIAS; LEAL BERNARDES; ZUCCOLI, 2011, p. 19).<\/p>\n

Numa an\u00e1lise do contexto acad\u00eamico, s\u00e3o encontrados poucos trabalhos voltados \u00e0 interse\u00e7\u00e3o entre DTA e Ensino de Ci\u00eancias. A esse respeito, Marques e Messeder (2022) buscaram mapear os trabalhos na forma de estado do conhecimento a fim de identificar o cen\u00e1rio desta interse\u00e7\u00e3o, com vistas a uma maior discuss\u00e3o no contexto pedag\u00f3gico, principalmente no Ensino Fundamental.<\/p>\n

AS DTA NO ENSINO DE CI\u00caNCIAS<\/h2>\n

De acordo com dados de pesquisas realizadas por Sezefredo et al.<\/em> (2016), as ind\u00fastrias de alimentos seguem rigorosos controles de legisla\u00e7\u00e3o, a partir de \u00f3rg\u00e3os governamentais como o\u00a0\u00a0 Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA), o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (MS), que inclui a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA). Existem tamb\u00e9m \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria que atuam nos estados e munic\u00edpios brasileiros.<\/p>\n

Em toda a cadeia produtiva dos g\u00eaneros aliment\u00edcios torna-se de extrema import\u00e2ncia que sejam tomadas as devidas medidas de higiene e controle. Ainda assim, as resid\u00eancias s\u00e3o os locais onde pode haver maior controle sobre a higiene no preparo dos alimentos. Cada pessoa pode ser respons\u00e1vel pela seguran\u00e7a alimentar desde que receba instru\u00e7\u00f5es dos riscos que algumas pr\u00e1ticas representam para sua sa\u00fade, conforme atestam estes autores.<\/p>\n

A\u00e7\u00f5es de educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade, que foquem a redu\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as transmitidas por alimentos, devem ser intensificadas e aplicadas de forma cont\u00ednua para toda a popula\u00e7\u00e3o; e quanto mais cedo o indiv\u00edduo adquirir o conhecimento sobre aquisi\u00e7\u00e3o e preparo de um alimento seguro, maior ser\u00e1 a probabilidade de forma\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos saud\u00e1veis. (SEZEFREDO et al<\/em>., 2016, p. 82)<\/p>\n

Disseminar informa\u00e7\u00f5es sobre a preven\u00e7\u00e3o das DTA pode constituir uma ferramenta eficaz na redu\u00e7\u00e3o da incid\u00eancia e na gera\u00e7\u00e3o de mudan\u00e7as significativas. Segundo Santos e Pereira (2013) e Braz et al.<\/em> (2018 apud<\/em> SILVA et al.<\/em>, 2020, p. 327), para que se tenha efici\u00eancia nos processos de ensino e aprendizagem a longo prazo, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia que sejam realizadas medidas educacionais na tem\u00e1tica a ser abordada a uma popula\u00e7\u00e3o, desta maneira, \u00e9 indiscut\u00edvel a necessidade da aplica\u00e7\u00e3o de modelagem de educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade, buscando levar informa\u00e7\u00f5es preventivas \u00e0s comunidades, sobretudo, \u00e0s crian\u00e7as, consideradas replicadoras de conhecimento.<\/p>\n

Os problemas sociais s\u00e3o integrados na proposta educacional dos Par\u00e2metros Curriculares Nacionais (PCN) como temas transversais (BRASIL, 1997). Segundo este documento, a transversalidade pressup\u00f5e um tratamento integrado das \u00e1reas e um compromisso das rela\u00e7\u00f5es interpessoais e sociais escolares com as quest\u00f5es que est\u00e3o envolvidas nos temas. Nesse aspecto, a \u00e1rea de Ci\u00eancias Naturais pode contribuir para o entendimento da sa\u00fade como um valor pessoal e social. Ao se considerar o Ensino Fundamental como o n\u00edvel de escolariza\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3rio no Brasil, n\u00e3o se pode pensar no Ensino de Ci\u00eancias como um ensino proped\u00eautico, voltado para uma aprendizagem efetiva em um momento futuro.<\/p>\n

Dentro dos par\u00e2metros naturais, o corpo humano tem um dinamismo \u00fanico, onde os seus diferentes sistemas e aparelhos possuem fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, e, portanto, devem estar em permanente manuten\u00e7\u00e3o. No processo educativo em Ci\u00eancias, torna-se importante que os estudantes compreendam as diversas formas de defesa usadas pelo corpo, para a invas\u00e3o de elementos estranhos, como os micro-organismos. Com isso, h\u00e1 a integralidade do corpo numa totalidade.<\/p>\n

O tema alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 algo importante na perspectiva do Ensino de Ci\u00eancias, possibilitando aos estudantes o aprofundamento sobre os aspectos culturais e educacionais dos h\u00e1bitos alimentares, suas principais subst\u00e2ncias, fun\u00e7\u00f5es e a import\u00e2ncia da higiene neste contexto. Por ser uma necessidade biol\u00f3gica comum a todos os seres humanos, as discuss\u00f5es sobre os tipos de alimentos perpassam a abordagem cultural dos diferentes locais, assim como os h\u00e1bitos que envolvem o seu condicionamento, preparo e consumo.<\/p>\n

Sob a perspectiva do corpo como algo integrado, as DTA, por exemplo, podem ser compreendidas como um estado de desequil\u00edbrio deste e n\u00e3o de alguma de suas partes. A associa\u00e7\u00e3o direta entre higiene e alimenta\u00e7\u00e3o precisa ser enfatizada. O reconhecimento da possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e de alimentos por fezes, produtos qu\u00edmicos e agrot\u00f3xicos, assim como a identifica\u00e7\u00e3o de objetos previamente contaminados como fontes para as doen\u00e7as s\u00e3o componentes da forma\u00e7\u00e3o dos estudantes acerca dos temas que envolvem a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n

Para que exista uma vida saud\u00e1vel, desde a inf\u00e2ncia, \u00e9 imprescind\u00edvel que h\u00e1bitos de higiene corporal fa\u00e7am parte do cotidiano das pessoas. Os procedimentos para esses h\u00e1bitos devem, tamb\u00e9m, estar presentes no ambiente escolar, como exemplo, a significa\u00e7\u00e3o da lavagem das m\u00e3os. Apesar dessas considera\u00e7\u00f5es, existe um grande desafio na abordagem dessa higiene corporal, pois as realidades dos estudantes devem ser consideradas.<\/p>\n

Cabe ressaltar que pesquisas devem ser realizadas para produzir informa\u00e7\u00f5es sobre os usos e costumes da comunidade, com an\u00e1lises que permitam encontrar um caminho de articula\u00e7\u00e3o dos conhecimentos e possibilidades de a\u00e7\u00f5es por parte de todos os envolvidos, sejam docentes, fam\u00edlia e governos. N\u00e3o podemos esquecer de que existem situa\u00e7\u00f5es nas quais domic\u00edlios apresentam total aus\u00eancia de sanit\u00e1rios ou acesso \u00e0 \u00e1gua pot\u00e1vel, e que n\u00e3o podem ser tomadas como fatores excludentes do processo educativo. A educa\u00e7\u00e3o n\u00e3o pode ter o papel de substituir as modifica\u00e7\u00f5es que devem ser aplicadas para garantir a qualidade de vida e sa\u00fade das pessoas, mas pode contribuir para que a sua efetiva\u00e7\u00e3o ocorra de fato.<\/p>\n

Entre os diversos conte\u00fados a serem desenvolvidos, est\u00e3o: no\u00e7\u00f5es gerais de higiene dos alimentos relativas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, transporte, conserva\u00e7\u00e3o, preparo e consumo; reconhecimento das doen\u00e7as associadas \u00e0 falta de higiene no trato com alimentos: intoxica\u00e7\u00f5es, verminoses, diarr\u00e9ias e desidrata\u00e7\u00e3o; medidas simples de preven\u00e7\u00e3o e tratamento; identifica\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as associadas \u00e0 ingest\u00e3o de \u00e1gua impr\u00f3pria para o consumo humano; rejei\u00e7\u00e3o ao consumo de \u00e1gua n\u00e3o pot\u00e1vel; medidas pr\u00e1ticas de autocuidado para a higiene corporal: utiliza\u00e7\u00e3o adequada de sanit\u00e1rios, lavagem das m\u00e3os antes das refei\u00e7\u00f5es e ap\u00f3s as elimina\u00e7\u00f5es, limpeza de cabelos e unhas, higiene bucal, uso de vestimentas e cal\u00e7ados apropriados, banho di\u00e1rio; valoriza\u00e7\u00e3o da pr\u00e1tica cotidiana, e progressivamente mais aut\u00f4noma de h\u00e1bitos de higiene corporal favor\u00e1veis \u00e0 sa\u00fade e responsabilidade pessoal na higiene corporal como fator de prote\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade individual e coletiva.<\/p>\n

\u00c9 adequado que o professor organize trabalhos de diferentes \u00e1reas em fun\u00e7\u00e3o de problem\u00e1ticas de sa\u00fade para que, ao tratar desses temas, os estudantes aprendam a lan\u00e7ar m\u00e3o de conhecimentos variados na busca de compreens\u00e3o e de solu\u00e7\u00f5es para quest\u00f5es reais, assim como na aprendizagem de procedimentos efetivos que os capacitem a agir em diferentes situa\u00e7\u00f5es. A promo\u00e7\u00e3o de debates em torno de fatos importantes como a ocorr\u00eancia de epidemias que ameacem a sa\u00fade coletiva, assim como a pesquisa do sistema de saneamento b\u00e1sico da regi\u00e3o, podem ser recursos que permitam o desenvolvimento de um trabalho integrado das diversas \u00e1reas.<\/p>\n

Nos dias atuais, o Ensino de Ci\u00eancias insere-se, segundo a Base Nacional Comum Curricular – BNCC (BRASIL, 2018), na \u00e1rea conhecida como \u201cCi\u00eancias da Natureza\u201d e no Ensino Fundamental \u00e9 representado por um \u00fanico componente: a disciplina \u201cci\u00eancias\u201d. J\u00e1 no Ensino M\u00e9dio, o saber cient\u00edfico se distribui nas disciplinas de Biologia, F\u00edsica e Qu\u00edmica, possuindo enorme relev\u00e2ncia para o aprimoramento dos conhecimentos e articula\u00e7\u00f5es com os espa\u00e7os que comp\u00f5em a vida cotidiana. A BNCC, contr\u00e1ria \u00e0s previs\u00f5es, n\u00e3o se constitui numa substitui\u00e7\u00e3o dos PCN, embora seja uma refer\u00eancia obrigat\u00f3ria para a constru\u00e7\u00e3o dos curr\u00edculos de Educa\u00e7\u00e3o Infantil, Ensino Fundamental e Ensino M\u00e9dio.<\/p>\n

A \u00e1rea de Ci\u00eancias da Natureza, preconizada na BNCC, traz uma rela\u00e7\u00e3o com o desenvolvimento do\u00a0letramento cient\u00edfico, uma vez que trata da compreens\u00e3o e interpreta\u00e7\u00e3o do mundo, sendo ele natural, social e tecnol\u00f3gico.\u00a0 \u00c9 poss\u00edvel tamb\u00e9m, reconhecer que os apontamentos indicam que podemos transformar o mundo, com base nos aportes te\u00f3ricos e metodol\u00f3gicos das ci\u00eancias. Em resumo, o aprendizado das ci\u00eancias n\u00e3o se reduz ao letramento cient\u00edfico, mas sim, em um contexto no qual os estudantes podem ter a capacidade de opinar, criticar e escolher, no e sobre o mundo.<\/p>\n

A hist\u00f3ria da escola est\u00e1 indissoluvelmente ligada ao exerc\u00edcio da cidadania. A ci\u00eancia que a escola ensina est\u00e1 impregnada de valores que buscam promover determinadas condutas, atitudes e interesses, por exemplo, os cuidados com a sa\u00fade. Esse mesmo processo ocorre com os demais componentes curriculares e \u00e1reas de conhecimento, pois devem se submeter \u00e0s abordagens pr\u00f3prias aos est\u00e1gios de desenvolvimento dos alunos. O acesso ao conhecimento escolar tem, portanto, dupla fun\u00e7\u00e3o: desenvolver habilidades intelectuais e criar atitudes e comportamentos necess\u00e1rios para a vida em sociedade.<\/p>\n

\u00c0 GUISA DE CONCLUS\u00c3O<\/h2>\n

Dentro da perspectiva de educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade voltada \u00e0s DTA, o Ensino de Ci\u00eancias dever\u00e1 promover situa\u00e7\u00f5es cujos resultados cognitivos estejam de acordo com os pressupostos apresentados nos curr\u00edculos escolares, e isso exige uma movimenta\u00e7\u00e3o pedag\u00f3gica que estimule o interesse e a curiosidade cient\u00edfica, instaurando nos estudantes aptid\u00f5es voltadas \u00e0 an\u00e1lise das situa\u00e7\u00f5es-problema apresentadas.<\/p>\n

A escola ainda \u00e9 uma institui\u00e7\u00e3o que, privilegiadamente, pode se transformar num espa\u00e7o genu\u00edno de promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade. Essa promo\u00e7\u00e3o deve ser valorizada entre todos os que atuam nos espa\u00e7os escolares, refor\u00e7ando o desenvolvimento de estilos saud\u00e1veis de vida, oferecendo op\u00e7\u00f5es vi\u00e1veis e atraentes para a pr\u00e1tica de a\u00e7\u00f5es que promovam a sa\u00fade, favorecendo a participa\u00e7\u00e3o ativa dos educadores na elabora\u00e7\u00e3o do projeto pedag\u00f3gico da educa\u00e7\u00e3o que privilegiem o bin\u00f4mio Educa\u00e7\u00e3o-S\u00e1ude.<\/p>\n

No exerc\u00edcio da educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade no Ensino Fundamental, deve-se ter como foco que conhecimentos, atitudes, aptid\u00f5es, comportamentos e pr\u00e1ticas pessoais devem ser articulados com a sociedade em geral. Nesse vi\u00e9s, a pr\u00e1tica educativa permite que a autonomia seja desenvolvida, atendendo, ao mesmo tempo, os objetivos sociais. Educar para a sa\u00fade n\u00e3o \u00e9 substituir as a\u00e7\u00f5es que s\u00e3o necess\u00e1rias para garantir a qualidade de vida e sa\u00fade das pessoas, mas pode contribuir para a sua efetiva\u00e7\u00e3o. Em s\u00edntese: Educa\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade devem ser entendidas juntas, sem possibilidades de cis\u00f5es.<\/p>\n

REFER\u00caNCIAS<\/h2>\n

BANCO MUNDIAL. Relat\u00f3rio Anual de\u00a02016\u00a0do\u00a0Banco Mundial<\/strong>. 2016. Dispon\u00edvel em: https:\/\/openknowledge.worldbank.org\/bitstream\/handle\/10986\/24985\/210852PT.pdf. Acesso em: 23 fev. 2023.<\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o e do Desporto.\u00a0Par\u00e2metros Curriculares Nacionais<\/strong>.\u00a0Bras\u00edlia: MEC\/SEF, 1997.<\/p>\n

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BRASIL. MEC. Base Nacional Comum Curricular (BNCC)<\/strong>. Bras\u00edlia, 2018.<\/p>\n

CACHAPUZ, A.; GIL-P\u00c9REZ, D.; PESSOA, A. M.; PRAIA, J.; VILCHES, A. A necess\u00e1ria renova\u00e7\u00e3o do ensino das Ci\u00eancias<\/strong>. S\u00e3o Paulo: Cortez, 2005.<\/p>\n

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[1]<\/a><\/sup> Licenciado em Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas pela UFRJ e Especialista em Educa\u00e7\u00e3o B\u00e1sica (UERJ). Professor da Rede Privada de Ensino no Rio de Janeiro. Mestrando do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ensino de Ci\u00eancias da Natureza da Universidade Federal Fluminense (PPECN-UFF). ORCID: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4806-4842.<\/p>\n

[2]<\/a><\/sup> Qu\u00edmico Industrial pela UFF, mestrado e doutorado em Ci\u00eancias pelo Instituto Militar de Engenharia (IME). Professor do Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ) e docente permanente do PPECN-UFF.\u00a0 ORCID: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7396-1596. Curr\u00edculo Lattes: https:\/\/lattes.cnpq.br\/5836221673817388.<\/p>\n

[3]<\/a><\/sup><\/sup> Os apontamentos deste cap\u00edtulo fazem parte de uma pesquisa de Mestrado Profissional (http:\/\/mestradoensinociencias.uff.br\/).\u00a0 O produto educacional que vem sendo elaborado traz a tem\u00e1tica DTA, na forma de um Caderno Pedag\u00f3gico voltado \u00e0 compreens\u00e3o do tema no Ensino Fundamental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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