Quantitativer Überblick über ein Jahrzehnt von Lebensmittelvergiftungsfällen in Nordbrasilien

0
20
DOI: ESTE ARTIGO AINDA NÃO POSSUI DOI SOLICITAR AGORA!
PDF

SILVA, Pâmela do Espírito Santo [1], FECURY, Amanda Alves [2], OLIVEIRA, Euzébio [3], DENDASCK, Carla Viana [4] DIAS, Claudio Alberto Gellis de Mattos [5]

SILVA, Pâmela do Espírito Santo. Et al. Quantitativer Überblick über ein Jahrzehnt von Lebensmittelvergiftungsfällen im Norden Brasiliens. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento. Jahr 03, Ed. 09, Vol. 07, S. 121-128 September 2018. ISSN:2448-0959

ZUSAMMENFASSUNG

Lebensmittelbedingte Krankheiten (ADS) können definiert werden als solche, die durch äußere Erreger verursacht werden, die über Wasser oder kontaminierte Lebensmittel in das Lebewesen eindringen. Lebensmittel und Wasser können sowohl in der industriellen Verarbeitung als auch während des Umgangs mit Menschen durch Giftstoffe kontaminiert werden. Ziel dieser Arbeit war es, die vierzehnjährigen Daten über Lebensmittelvergiftungen in der nördlichen Region des Landes mit den nationalen Daten zu vergleichen. Die Forschung wurde in der FIOCRUZ Sinitox System Datenbank zwischen 2000 und 2013 durchgeführt. Die Vergiftung von Lebensmitteln durch den Menschen tritt in größerer Menge im Stadtgebiet auf, und die Altersgruppe mit den meisten Fällen von Lebensmittelvergiftungen lag zwischen 20 und 29 Jahren und 30 und 39 Jahren. Im Gegensatz zu dem, was in Brasilien vorkommt, war die Zahl der Kollektivfälle in der nördlichen Region höher als bei den einzelnen Fällen, und die meisten Fälle menschlicher Vergiftungen treten mit dem weiblichen Geschlecht auf. Wenn es im Land eine höhere Rate der grundlegenden sanitären Einrichtungen gäbe und wenn es einen größeren Anreiz für die Vermittlung bewährter Verfahren für Produzenten und Abfertiger von lebensmittelfertigen Lebensmitteln gäbe, könnte in diesem Szenario vielleicht eine positive Veränderung beobachtet werden.

Schlagworte: Lebensmittelvergiftung, Epidemiologie, Grundlegende sanitäre Einrichtungen.

EINFÜHRUNG

Lebensmittelbedingte Krankheiten (ADS) können definiert werden als solche, die durch äußere Erreger verursacht werden, die über Wasser oder kontaminierte Lebensmittel in das Lebewesen eindringen. Kontamination kann durch chemische oder biologische Arbeitsstoffe gefunden werden. In der Regel treten die meisten Fälle beim Eindringen von krankheitserregenden Mikroorganismen (pathogen) in den Körper auf (Epif'nio et al., 2015).

Die Übertragung von Krankheiten durch Lebensmittel kann auf drei Arten erfolgen: Lebensmittelvergiftung, die aus der Aufnahme mikrobiologischer Toxine besteht, die von Bakterien und anderen Krankheitserregern in Lebensmitteln hinterlassen werden; Lebensmittelinfektion, die aus der Einnahme des Erregers zusammen mit DerNahrung resultiert; und Lebensmitteltoxinfektion, bei der der Einzelne den Mikroorganismus und sein Toxin gleichzeitig aufnimmt (Silva et al., 2013; Mossel; Moreno; Stuijk, 2006).

Lebensmittel und Wasser können sowohl in der industriellen Verarbeitung als auch während des Umgangs mit Menschen durch Giftstoffe kontaminiert werden. Giftstoffe, die eine Kontamination verursachen, können von Lebewesen (wie Bakterien, Viren und Protozoen) oder chemischen Mitteln entstehen. Virale Partikel, die im Stuhl enthalten sind, können bei der Verunstestung zu Vergiftungen führen. Fäkal-orale Übertragung tritt auf, wenn es an persönlicher Hygiene oder falscher Handhabung von Lebensmitteln fehlt. Lebensmittelvergiftungdurch Bakterien tritt auf, wenn diese Mikroorganismen ihre Giftstoffe in Lebensmitteln deponieren. Die Einnahme dieser Toxine, wenn schädlich, kann Krankheiten für den Wirt über Nahrung verursachen. Protozoen, sowie Bakterien, können Substanzen produzieren, die für den Menschen giftig sind. Die falsche Verarbeitung von Lebensmitteln kann dazu führen, dass es diese Toxine enthält und die Einnahme eine Vergiftung verursacht (Barreto e Silva, 2006).

Vergiftungen durch chemische Mittel können durch Lebensmittel auftreten, die Toxine haben, wie Maniava (Manihot esculenta), die eine hohe Rate an Zyanid in Blättern hat. Wenn es in seinem natürlichen Zustand aufgenommen wird, kann es schwere und tödliche Vergiftung verursachen (Trombini und Leonel, 2014). Die falsche Spülung für die Entfernung von Reinigungsmitteln, die in Reinigungsanlagen verwendet werden, die Lebensmittel verarbeiten, kann eine Ursache für die Kontamination dieses Lebensmittels sein und zu Einer Vergiftung führen (Wolf, 2017). Flusspopulationen mit hohem Fischfleischverbrauch sind von Schwermetallen bedroht. Metalle wie Quecksilber, das aufgrund von Umweltverschmutzung in Fischen vorkommen kann, können beim Menschen neurologische Störungen verursachen (Junior et al., 2017).

Landwirte und Menschen, die direkten Kontakt mit Pestiziden haben, können vergiftet werden. Solche Vorkommen werden in drei Kategorien unterteilt: akute Intoxikation, die auftritt, wenn das Individuum diesen Produkten für kurze Zeit ausgesetzt ist; subakute oder überakute Intoxikation, die darin besteht, die Person über einen kurzen Zeitraum stärkeren Wirkstoffen auszusetzen; und chronische Vergiftung, die die Exposition des Individuums für eine lange Zeit gegenüber einer bestimmten Art von Pestizid ist. Bei akuter Intoxikation kann das Auftreten von Kopfschmerzen auftreten, Übelkeit, Erbrechen, Atembeschwerden, Schwäche, Bauchkrämpfe, Zittern, geistige Verwirrung und Krämpfe. Subakute oder überakute Intoxikation kann Kopfschmerzen, Schwäche, Unwohlsein, Magenschmerzen und Schläfrigkeit verursachen. Chronische Vergiftung kann dazu führen, dass der Einzelne Gewichtsverlust, Muskelschwäche, Depression, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Anämie, Dermatitis, hormonelle Veränderungen, Immunprobleme, Unfruchtbarkeit, angeborene Fehlbildungen, Abtreibungen, Leber- und Nierenerkrankungen und Atemwegserkrankungen (Silva, 2017).

Vergiftungen durch Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Industrie absichtlich lebensmitteln zugesetzt werden, treten auf, wenn die Person, die ein bestimmtes Produkt konsumiert hat, gegenüber der Menge der zugesetzten Zusatzstoffe intolerant ist. Als Beispiel können wir den Tartranzinfarbstoff nennen, der verwendet wird, um Süßigkeiten und Karamells zitronengelbe Farbe zu verleihen. Wenn es mit hohen Raten konsumiert kann es allergische Reaktionen bei einigen Menschen verursachen (Barbosa, 2016).

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Lebensmittel daran gehindert werden können, durch Mikroorganismen kontaminiert zu werden, und somit die Möglichkeit hat, den Verbraucher zu kontaminieren. Die wichtigsten Präventionsmaßnahmen sind die Desinfektion der Hände vor und nach dem Verzehr; natürliche Lebensmittel nur aus zuverlässiger Herkunft zu kaufen; Kochen Sie Lebensmittel gut vor dem Verzehr. Bei Virusvergiftungen sind Präventionsmaßnahmen speziell Impfstoffe und Lebensmittelbehandlungen (Gesundheitsministerium, 2010).

In Brasilien wurden zwischen 2000 und 2015 209.240 Fälle von Menschen registriert, die an Lebensmittelvergiftungen erkrankt waren. Im Südosten des Landes ereigneten sich 40,2 % der Fälle; in der südlichen Region waren 34,8%; in der nordöstlichen Region 14,8%; und im Mittleren Westen 6,0%. In der nördlichen Region Brasiliens wurden 4,3 % der Registrierten registriert, was insgesamt etwa 8.997 Menschen mit DBA entspricht (Brasilien, 2015).

tor

Vergleichen Sie die vierzehnjährigen Daten über Lebensmittelvergiftungen in der nördlichen Region des Landes mit nationalen Daten.

MATERIAL UND METHODEN

Forschung in der fiocruz Datenbank Sinitox System durchgeführt. Regionale Daten (http://sinitox.icict.fiocruz.br/dados-regionais) wurden nach folgenden Schritten erhoben: In Rauschdaten wurde die Registerkarte "Regionale Daten" ausgewählt. Die folgenden Optionen wurden im Feld "Alle" Jahre, im Feld "Nord" und im Feld "Fälle" ausgewählt. Der "Apply"-Button wurde ausgewählt und Daten wurden in den Artikeln "Registered Cases of Human Intoxication by Toxic Agent", "Registered Cases of Human Intoxication by Toxic Agent and Center", Registered Cases of Human Intoxication by Toxic Agent and Circumstance", "Registered Cases of Human Intoxication by Toxic Agent and Age Group", "Registered Cases of Human Intoxication by Toxic Agent and Sex" gesammelt. und "Evolution Cases Toxic Agent and Sex". Nationale Daten (http://sinitox.icict.fiocruz.br/dados-nacionais) wurden nach folgenden Schritten erhoben: In Rauschdaten wurde die Registerkarte "Nationale Daten" ausgewählt. Die folgenden Optionen wurden im Feld "Alle" Jahre, im Feld "Nord" und im Feld "Fälle" ausgewählt. Nach Auswahl der Schaltfläche "Anwenden" wurden die Daten innerhalb der in regionalen Daten beschriebenen Elemente gesammelt. Der Zeitraum von 2000 bis 2013 wurde zur Erstellung der Daten verwendet. Dies wurde in der Excel-Anwendung, einer Komponente der Microsoft Corporation Office-Suite, durchgeführt. Bibliographische Forschung wurde in Büchern und wissenschaftlichen Artikeln, in der Bibliothek der Bundesanstalt für Bildung, Wissenschaft und Technologie von Amap, Macapa Campus, unter: Rodovia BR 210 KM 3, s/n – Bairro Brasil Novo durchgeführt. Postleitzahl: 68.909-398, Macapa, Amapa, Brasilien.

Ergebnisse

Schaubild 1 zeigt die durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle menschlicher Vergiftungen pro Vorkommensort. Sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region des Landes kommt es im Stadtgebiet in größerer Zahl zu Vergiftungen mit menschlichen Lebensmitteln.

Schaubild 1: Durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel pro Vorkommensort.

Schaubild 2 zeigt die durchschnittliche Zahl der registrierten Fälle von menschlicher Vergiftung in den beiden Hauptstädten Nordbrasiliens pro Jahr. In Manaus gab es 2007 die meisten Fälle. In Belém do Para gab es 2011 die meisten Fälle. Im Vergleich dazu sind die Raten menschlicher Lebensmittelvergiftungen in diesem Zeitraum zwischen den beiden Städten gleichwertig.

Abbildung 2: Durchschnittliche Zahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel in zwei nördlichen Hauptstädten pro Jahr.

Schaubild 3 zeigt die durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle menschlicher Vergiftungen nach Altersgruppen. Sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region des Landes war die Altersgruppe mit den meisten Fällen von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel zwischen 20 und 29 Jahren und 30 und 39 Jahren.

Abbildung 3: Durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel nach Altersgruppen.

Schaubild 4 zeigt die durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle menschlicher Vergiftungen durch Umstände. In Brasilien ist die Zahl der Einzelfälle von Vergiftungen höher als die Zahl der Sammelfälle. In der nördlichen Region ist das Gegenteil der Fall, wobei die Zahl der Sammelfälle höher ist als die der einzelnen Fälle.

Abbildung 4: Durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel.

Schaubild 5 zeigt die durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle menschlicher Vergiftungnach Geschlecht. Sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region tritt die höchste Anzahl von Fällen menschlicher Vergiftung enthäut mit dem weiblichen Geschlecht auf.

Abbildung 5: Durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel nach Geschlecht.

Schaubild 6 zeigt die durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle menschlicher Vergiftung durch Evolution. Sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region zeigen die Daten eine höhere Zahl von Heilungsfällen.

Schaubild 6: Durchschnittliche Anzahl der registrierten Fälle von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel durch Evolution.

Diskussion

Die höchste Rate von Lebensmittelvergiftungen tritt in städtischen Gebieten auf (Abbildung 1). Dies ist wahrscheinlich auf die Veränderung der Essgewohnheiten der Bevölkerung und die intraregionalen Migrationen zurückzuführen. Dies geschah bei Menschen, die in ländlichen Gebieten auf der Suche nach Arbeit und besserer Lebensqualität lebten. Ein höherer städtischer Bevölkerungsindex kann die Rate der Menschen mit Lebensmittelvergiftung beeinflussen (Magnoni et al, 2016).

Die Raten der Vergiftung menschlicher Lebensmittel in diesem Zeitraum sind zwischen den beiden wichtigsten Städten im Norden des Landes äquivalent: Belém do Para und Manaus (Abbildung 2). Die Amazonasregion und vor allem ihre beiden größten Städte haben die gleichen Essgewohnheiten. Vielleicht drückt sich diese Parität sowohl in der Lebensmittelauswahl als auch in der Vergiftungsrate aus (Brasilien, 2015a).

Sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region des Landes war die Altersgruppe mit den meisten Fällen von Vergiftungen durch menschliche Lebensmittel zwischen 20 und 29 Jahren und 30 und 39 Jahren (Abbildung 3). Dies ist wahrscheinlich in diesen Altersgruppen der Fall, da sie die erwerbstätige Bevölkerung Brasiliens repräsentieren. Die Arbeiter neigen dazu, an Orten mit fertigen Lebensmitteln zu essen, was das Risiko und die Vergiftung erhöht (Cavalcante et al., 2017; Silva et al., 2017).

In Brasilien ist die Zahl der Einzelfälle von Vergiftungen höher als die Zahl der Sammelfälle. In der nördlichen Region ist das Gegenteil der Fall, wobei die Zahl der Sammelfälle höher ist als die der einzelnen Fälle (Abbildung 4). Die größere Zahl von Kollektivfällen im Norden des Landes ist wahrscheinlich auf die Gewohnheit der Bevölkerung zurückzuführen, außerhalb des Hauses zu essen, was die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung erhöht (Bezerra et al., 2017). Die nördliche Region hat auch einen niedrigen grundlegenden Abwasserindex, der die Rate der Lebensmittelvergiftungen in Populationen mit diesen Gewohnheiten zu beeinflussen scheint (Bezerra et al., 2017a).

Den Daten zufolge tritt sowohl in Brasilien als auch im Norden die meisten Fälle menschlicher Vergiftungen mit dem weiblichen Geschlecht auf (Abbildung 5). Frauen, die ihre Familien unterstützen, machen 37,7 % der brasilianischen Bevölkerung aus und haben ein längeres durchschnittses Leben als Männer. Da sie wirtschaftlich aktiver sind, haben sie wahrscheinlich eine höhere Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung durch Essen (Magnoni et al.; 2016).

Dem Schaubild zufolge zeigen die Daten sowohl in Brasilien als auch in der nördlichen Region eine größere Anzahl von Heilungsfällen (Abbildung 6). Häufige Lebensmittelvergiftungen gelten als minderwertige Pathologie und dass viele der Betroffenen keine Gesundheitseinheit suchen. Eine geringe Vergiftung wird möglicherweise ohne spezielle Hilfe selbst behandelt, indem sie Heilung erreicht. Diejenigen, die Gesundheitsdienste in Umversorgung suchen, haben den gleichen oder größeren Erfolg (Goulart et al., 2016).

FAZIT

Die Migration von Menschen aus ländlichen Gebieten in städtische Gebiete scheint die Zahl der Fälle von Lebensmittelvergiftungen in diesen Gebieten zu erhöhen.

In den großen Städten Im Norden Brasiliens hat die Bevölkerung die Angewohnheit, außerhalb des Hauses zu essen und fertige Lebensmittel zu konsumieren. Der niedrige Gesundheitsindex, der mit den Essgewohnheiten der erwerbstätigen Bevölkerung, insbesondere der Frauen, verbunden ist, macht die Zahl der kollektiven Vergiftungen in dieser Region größer als die Menge der Vergiftung im Land.

Trotz der Vergiftungsraten fördert der geringe Virulenzgrad der meisten von ihnen ein hohes Maß an Heilung. Wenn es im Land eine höhere Rate der grundlegenden sanitären Einrichtungen gäbe und wenn es einen größeren Anreiz für die Vermittlung bewährter Verfahren für Produzenten und Abfertiger von lebensmittelfertigen Lebensmitteln gäbe, könnte in diesem Szenario eine positive Veränderung beobachtet werden.

REFERENZEN

BARRETO, J. R.; SILVA, L. R. Intoxicações alimentares. In: Luciana Rodrigues; Dilton Rodrigues Mendonça; Dulce Emília Queiroz Moreira. (Org). Pronto-atendimento em pediatria. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan Ltda, 2006, v. 1, p. 709-726.

BEZERRA, I.N.; MOREIRA, T.M.V.; CAVALCANTE, J.B.; SOUZA, A.M.; SICHIER, R. Consumo de alimentos fora do lar no Brasil segundo locais de aquisição. Rev Saúde Pública, v.51, n.15, 2017.

BEZERRA, T.A.; OLINDA, R.A.; PEDRAZA, D.F. Insegurança alimentar no Brasil segundo diferentes cenários sociodemográficos Ciência & Saúde Coletiva, v.22, n. 2, p. 637-651, 2017a.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de vigilância em saúde. Doenças transmitidas por alimentos. 2015 Disponível em < http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2015/novembro/09/Apresenta—-o-dados-gerais-DTA-2015.pdf>. Acesso em 29 de setembro de 2017.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de vigilância em saúde. A Amazônia e a comida de verdade. 2015a Disponível em < http://www4.planalto.gov.br/consea/comunicacao/artigos/2015/a-amazonia-e-a-comida-de-verdade>. Acesso em 29 de setembro de 2017.

CAVALCANTE, J.B.; MOREIRA; T.M.V.; MOTA,C.C.; PONTES, C.R.; BEZERRA, I.N. Ingestão de energia e nutrientes segundo consumo de alimentos fora do lar na Região Nordeste: uma análise do Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Bras Epidemiol 20(1): 115-123, 2017.

EPIFÂNIO, I.S., SANTOS, C.V.B.B., LIMA, M.L.S., VICENTE, M.J.M., BRANDESPIM, D.F. Diagnóstico de risco relacionado a doenças transmitidas por alimentos no programa de saúde da família (PSF). Ciênc. vet. tróp., v.18, n 3, 2015.

GOULART, A. E. R.; LACERDA, I. C. A.; DIAS, R. S. Potencial risco de intoxicação alimentar por Staphylococcus spp. enterotoxigênicos isolados de bolos com cobertura e recheio. Periódico Cientifico do Núcleo de Biociências. Centro Universitário Metodista Izabela Hendrix., v.06, n.11, 2016.

JUNIOR, J.M.F.C.; LIMA, A.A.S. JUNIOR, D.R.; KHOURY, E.D.T.; Givago da Silva SOUZA, G.S.; Luiz Carlos de Lima SILVEIRA, L.C.L.S.; PINHEIRO, M.C.N. Manifestações emocionais e motoras de ribeirinhos expostos ao mercúrio na Amazônia. Rev bras Epidemiol. 20(2): 212-224, 2017.

MINISTÉRIO DA SAÚDE. Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por alimentos. Série A. Normas e Manuais Técnicos. Brasília – DF: MS, 2010. 160 p.

MAGNONI, D.; TARDIOLI, M.; ZAGATO, M.; MIYAGI, M.; TAKAYAMA, P.; MOURA, S.; KOVACS, C.; CAMELO, V.; BARBOSA, M.; CUKIER, C. Segurança alimentar e informação nutricional podem reduzir a intoxicação alimentar na alimentação fora do lar. Rev Bras Nutr Clin 2016; 31 (2): 91-6.

MOSSEL, D. A. A.; MORENO, B; STUIJK, C. B. Microbiologia de los Alimentos, 2 ed. Acríbia, 703p., 2006.

SILVA, E.P.; SILVA, G.M.; NORBERG, A.N., OLIVEIRA, J,T.M., SANTA HELENA, A.A. , SANCHES, F.G., SERRA-FREIRE, M.M. Análise Qualitativa e Quantitativa de Produtos de Confeitarias Comercializados na Região da Baixada Fluminense, Estado Do Rio de Janeiro, Brasil, Quanto à Poluição Por Staphylococcus aureus. Revista Saúde Física & Mental- UNIABEU v.3 n.2 , 2013.

SILVA, J.H., GIANSANTE, S., SILVA, R.C.R., SILVA, G.B., SILVA, L.B., PINHEIRO, L.C.B. Perfil epidemiológico dos acidentes com animais peçonhentos em Tangará da Serra-MT, Brasil (2007-2016). Journal Health NPEPS. , n.2, p.5-15, 2017.

TROMBINI, F. R. M.; LEONEL, M.; Composição físico-química e propriedades tecnológicas da farinha de folhas de mandioca. Energ. Agric., Botucatu, vol. 29, n.1, p.76-81, 2014.

WOLF, C. Estudo de caso da higiene (limpeza e desinfecção) em matadouro-frigorífico de bovinos, suínos e ovinos, 2017. 30f. Monografia (Especialização em Produção, Tecnologia e Higiene em Alimentos de Origem Animal) – Faculdade de Veterinária/UFRGS, Porto Alegre, Rio Grande do Sul.

[1] High-School-Schüler. Technischer Studiengang in Lebensmittel Bundesinstitut für Grundbildung, Technik und Technik Amapa (IFAP).

[2] Biomedizinische. PhD in Tropical Diseases. Forscher professor an der Staatlichen Universität Amapa (UNIFAP).

[3] Biologe. Doktor der Tropenkrankheiten. Wissenschaftlicher Professor an der Föderalen Universität Para (UFPA).

[4] Theologe. Promotion in Psicanalise Clinica. Forscher am Center for Research and Advanced Studies, Sao Paulo, SP.

[5] Biologe. PhD in Theorie und Verhaltensforschung. Wissenschaftlicher Professor am Bundesinstitut für Grundlagen-, Technik- und Technologielehre von Amapa (IFAP).

Theologe, Doktor der Klinischen Psychoanalyse. Arbeitet seit 15 Jahren mit wissenschaftlicher Methodik (Forschungsmethode) in der wissenschaftlichen Produktionsausrichtung von MSc und Doktoranden. Spezialist für Marktforschung und Forschung im Bereich Gesundheit

DEIXE UMA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here